奮闘記・２６ 「最終日」

ついに、昨日で大阪・梅田のイタリアンレストランでのお仕事が終わりました。　

最終日は日曜日！　「今日は１日、燃え尽きるぞ！！」と、気合を入れていたのですが、やっぱり、洗い物や自分の担当のオーダーを先輩達に手伝ってもらう始末。　悔しいけれど、自分の実力はまだまだ足りない。　・・・けれど、いつもと雰囲気がちょっと違うんですよね。　きっと、先輩達は、最後だから余計に手伝ってくれたのかもしれません。　

それでも、手伝ってもらわずに自分の仕事をこなせるように、必死で動きます！　・・・決して、「今日は完璧だった！」なんて言えはしないのだけどね。　むしろ「今日も仕事に追いつかなかった。」と言うべきです。

お昼すぎの休憩中は、がっつり寝てました。　疲れたのもあるけれど、夜の営業で全力を出すための体力回復のために。　そしたら、休憩時間の終わりに目を覚ますと、先輩が一人いません。　おや？　と思ったら、ナビィのために餞別のプレゼントを買いに行っていたのです。　みたらし団子、美味しくいただきました！　ホントに嬉しかったですね。　何度も何度も同じミスばかりする出来の悪い後輩のために、ここまでしてもらえるなんて思っても見なかったです。

いや、我ながらホントに出来の悪い後輩でしたよ。　そんなナビィに、最後まできちんと仕事を教えていただいた、先輩たちには本当に感謝です。　ありがとうございます！

・・・と言うわけで、このブログ、「はいさい！ナビィ's　レストラン」。　『第三部・大阪奮闘編』は、今日でおしまいです！　いままで、コメントで応援してくれた皆さん、ホントにありがとうございます。　

たまに、行きつけの居酒屋『ハイビスカス』で、「ブログ見てるよ～！」って人に何人か出会ったりして、ビックリすることもありましたよ。　ブログってすごいです！

明日からは『第四部・居酒屋てぃだ編』に突入！　気分次第では１日２日は更新をお休みするかも知れないですけどね。　ちなみに、今日から新しい職場、奄美・島料理「居酒屋てぃだ」でお仕事です！　頑張りますよーーー！！！　　　　　　　

奮闘記・２５ 「明日で、最後」

ついに、ついに今の職場の仕事も残すところ後一日となりました。　　

最後の１週間は、周辺のファッション関係のお店のバーゲンセールもひと段落し、落ち着いた営業の１週間でした。　クリスマス・年末年始と大忙しの日々だったので、ちょっと物足りなさも感じる最後の１週間。

毎日、仕事が終わって帰る時に、「ああ、今日も１日終わったなぁ。残り後○日かぁ。」と、なんとなく寂しさも感じます。　指折り数えるのも今日まで。

最後の日は、日曜日。　燃え尽きます！！　今までの、先輩方への感謝も込めて、全力で働きますよ！　まだまだ、自分の仕事でいっぱいいっぱいなレベルで辞めていくことになってしまったけれど、この３ヵ月半で一番の仕事をして終わりたい。

そんなこんなで、明日、仕事に行ってきます！！

奮闘記・２４ 「ラストスパート」

大阪・梅田のイタリアンレストランでのお仕事も、ついにあと１週間を切りました。　（この記事は１月９日に書いてます。）　今月の１５日を持って、ここでの仕事は終了です。　思えば、たったの３ヶ月半。　けれど、今までナビィに足りなかったものをたくさん教わった３ヵ月半でした。

ここで教わったことで、一番ナビィにとって貴重なことは、料理の技術うんぬんより、もっと基本的なこと。　料理に対する姿勢とか、仕事に対する責任とかそんな大切なこと。

今までの自分に一番かけていたことは、いろんな基本。　はっきり言って今の職場では、世間一般の人が思う「料理を作る」って作業は、あんまりしていないのです。　この３ヶ月半の、３分の１は料理の仕込み・下準備。　残り３分の１は、オーダーをこなしてました。まぁ、盛り付けがほとんどですが。　そして、残りの３分の１は洗い物や後片付け。　ひょっとしたら、洗い物で半分はいくかも？　まぁ、自分のまかないで何度かパスタを作らせてはもらいましたけどね☆

そして、正直何度かは、仕事中に出て行ってしまおうかとも考えたくらい、しんどいこともありました。　仕事の出来ない、・・・と言うよりも仕事に対して甘い、中途半端なナビィに先輩達はとても厳しかった。　けれど、辞める日が近づいてくるにつれ、その厳しさもとてもありがたく感じるのです。

３ヶ月いたけれど、結局クリスマス・年末年始の忙しい時期、自分の仕事は自分でも満足いってません。　われながら中途半端な仕事ばかりしかしていません。　洗い物一つとっても、お皿の汚れを取りきれてないまま片付けてしまったり、オーダーにいっぱいいっぱいで洗い物を先輩にさせてしまったり。

先輩達は、仕事をやめることが決まったあとも、その厳しさは変わりません。　その怒り方も「そんなことじゃ次のとこでも通用しないぞ！」とか、「料理を一生の仕事って決めてるんなら、ちゃんとやれ！」とか。　ホントにありがたいです。　辞める奴なんか適当にほったらかしていてもよさそうなもんなのに、ちゃんと最後まで厳しく教えてくれる。　

与論島の小さなレストランでも、確かにいいものを出そうと思っていたけれど、今思えば、自分に対する甘えがすごくあった気がするんです。　いや、確実にありましたよ。　中途半端な料理を、島の自然や新鮮な野菜なんかにカバーしてもらっていたような気がします。

そんなこんなで、料理の勉強、・・・と言うよりも、基本中の基本を教わった貴重な時間でした。

次の職場でも、ここでの体験は絶対に生きるはず。　だから、あと１週間。　最後まで頑張ろう。　

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奮闘記・２３ 「ナビィタイマー作動中」

今日の記事は短めに☆　

この写真は、仕込みを早くするための、そして、自分がそれぞれの仕込みにどれだけ時間がかかるのかを把握するための秘密兵器。　その名も、「ナビィタイマー」！！　ってか、写真では思いっきり本名書いてますが。

上には「ていねいに！」の文字。　これは、時間を計ることによって、仕事が雑にならないように、自分への注意ですね。

毎朝、たくさんの仕込を抱えてるので、このタイマーのおかげで時間の段取りが前よりはスムーズに行くようになりました。　早くやらなきゃ！と言う意識も前よりは高くなったはず！　われながら。

まぁ、まだまだ段取りも悪いし、仕事も遅いんですけどね。　さて、明日も朝から仕込み頑張るぞーーー！！！

奮闘記・２２ 「クリスマスを突破！」

さて、今月の１５日をもって今の職場を辞めることになったナビィですが、やっぱり、辞めるその日までは全力を尽くしたい。　そんなわけで、ただ今、年始のバーゲンの影響で大忙しのレストランで奮闘中です。　

ところで、先週はブログをちょっとお休みしていたので、クリスマスの報告がまだでしたね～。

クリスマス。　それは、恋人達にとっては年に１度の大イベント！　この日ばかりは、みんな特別な食事を楽しむべく、レストランへとやってくるのです。　おかげさまで、レストランも年に１番の稼ぎ時！！　満員の客席、外には長い行列！！　自然と厨房は戦場と化します。

クリスマスの連休３日間は、いつもローテーションで休みを取ってるコックが総動員です。　ナビィは、いつも、サラダやケーキの盛り付けとか、ドリンクとかもやってるのですが、このときばかりはそれを２人で分担。　ナビィの担当は洗い場とケーキの盛り付け。　割合的には洗い物９割にケーキの盛り付け１割。　

・・・って、ほとんど洗い物しかしてないじゃないですか？　そうなんです。ほとんど洗い物なんですよ。　このときばかりは、洗い物の増えるスピードに圧倒されましたもの。　ちょっとケーキを盛り付けするために洗い場を２～３分離れただけで、山のように積みあがる食器に、ぎっちりと並ぶグラス類！　スプーンフォークを入れるステンレスの缶もぎっちぎち！

それでも、ケーキを盛り付けておかないと、いざホールからアフター（食後のデザートなど）の声がかかったときに、すぐにデザートを出せなくなってしまう。　アフターが続けてかかろうもんなら、洗い物との両立は不可能。　どっちかを犠牲にするしかなくなってしまうのです。　そうなってしまうと先輩にもお客様にも迷惑がかかってしまうので、前もって必死に洗い物を片付けて１分２分の時間を作って、盛り置きをしておくのです。

まぁ、さすがに何度かは他の先輩にヘルプに入ってもらったのですが、こっちは先輩が手伝っていただいたら、心の中では「しまったーーー！自分の仕事が遅いからだーー！」ってめちゃめちゃあせります。　そりゃもう必死です！

といっても、さすがに洗い物だけしか出来ないのも悔しいので、先輩の動きを横で見ながら、入ってくるオーダーを聞きながら、先輩の必要な食材や道具で自分の方が近いところにあるものは、先輩の使いやすい場所に持っていったり、使い終わったものを片付けたり、「洗い場を５秒離れれば出来ることなら、なるべくやろう！」と気にしながら洗い物と戦ってました。

そんなこんなで、クリスマス３日間は洗い物と共に過ぎましたよ。　うちのレストランは始まって７年目。今回のクリスマスイブの売り上げは１００万円！　めでたく過去最高売り上げを記録しました！！　おおーー！！　・・・まぁ、ナビィはほとんど洗い物しかしてないですが、まぁそこは縁の下で頑張ってたという事で！

洗い物ばっかりしか出来なかったのは、仕方がないと言ったら仕方がないんですけど、やっぱり悔しいもんでした。　誰かがやらなきゃいけないポジションではあるんですけどね。　が、やっぱり３日間終わってヘロヘロに疲れて、多少なりとも達成感を感じることが出来ました！

そんなこんなで、クリスマスお疲れ様！！　そしてただ今、年始で奮闘中☆

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奮闘記・２１ 「同期の仲間」

もうすぐ今の店に入って３ヶ月たちます。　今まで、特に紹介しませんでしたけど、ナビィにはすでに後輩がいます。　まぁ、３週間くらいしかずれていないので、ほとんど同期ですけどねぇ。　一応後輩ですが、年はナビィの３つ上。　名前は「Kさん」。

Kさんとナビィは、結構気が合います。　今までに３回くらいは一緒に飲んで語りましたよ。　Kさんとは、目指すところが結構近いものがあって、語りだすと盛り上がってしまうんですよね。　「こういう店にしたい！」っていう話をしたり、「頑張りましょう！！」って励ましあったり。

Kさんもナビィも、まだまだ仕事が遅く、修行中の身。　理想は語れども、実力が圧倒的に足りないのです。　二人とも、まず必要なのは仕事が出来るようになること、料理の腕を磨くこと。

つい最近、初めて休みの日が重なったので、昼間から一緒に食事に行きました。　年末には、二人で厨房の大掃除をすることになっているので、もともとは「ミーティング（大げさ）もかねて、ちょっと飲みにでも行きましょか～☆」ってな感じだったのですが、気がついたら昼間っから五件飲み歩き！！

といっても、そんなに飲みまくっているわけじゃないですよ。　食べ歩くのも勉強なのです。　・・・と、言いつつお好み焼き屋を２件はしごしたり、ビールのうまい店に行ったりしてましたけどね。　うちの店に来る前は、お好み焼き屋で働いていたKさんなので、お好み焼きのうまい店を紹介してもらって、お好み焼きの真髄を教えてもらったりしましたよ。

最後は、ちゃんとKさん一押しのイタリア料理の店に入って、パスタの話とかしました！！　Kさんすでにフラフラでしたが・・・☆　そのお店、結構いい店だったので、ばっちり写真撮ってきましたんで、近々このブログでも紹介しますね。

そんなこんなで、共に頑張っているKさん。　飲みながらも話してましたが、「僕らは仲間であり、ライバルでもある。かばいあうんじゃなくて、助け合いながら高めあいながらやりましょう。」って感じの、心強い仲間なのです。　

まぁ、そんな仲間ですが、ナビィも一応３週間は先輩なのです。　「後輩に負けてたまるか！」という気持ちも同時にもってます。　Kさんにもそう思ってることは、はっきり言ってますしね☆　逆に、それを言えてしまうほどのいい仲間だと思ってます。

このクリスマス・年末年始、助け合い高め合いで頑張るぜ！！　

奮闘記・２０ 「レモンスライス」

今の店での、ナビィの担当の一つ、「ドリンク」。　食前、食後のコーヒー・紅茶。　それに、フルーツのミックスジュースや、コーラ・ジンジャーエールなどのソフトドリンク類。　ビールなどのアルコール類。　その中で、レモンティーや、炭酸系のドリンクには「レモンスライス」が付きます。

ナビィの担当の仕込みもいろいろありますが、そのレモンのスライスもその一つ。　正直言って、ナビィがこの店に入ったばかりの頃は、「たかがレモンのスライスじゃん。」とか思って、軽くみていました。　が、そのレモンスライスで、まさかここまで真剣になるとは思ってもみませんでした。

たかがレモンスライス、されどレモンスライス。　これがうまく出来ずに、何度しかられたことか！　先輩の話を聞いて、ナビィはショックを受けましたよ。　

「お前のレモンスライスは家庭の主婦レベルだ！　レモン１枚でも、変なものを出したら『この店のコックはレモン１枚ちゃんと切れないのか？』って言われるんだぞ！　プロなんだろ？　プロの仕事をしなさい！」

確かにそうだ！　スパゲティが作れるどうこの前に、こんな基本的なことを甘く見ていたナビィにわれながらショックでした。　今までのお店では、今の店ほど包丁技術にあれこれ言われたことはないので、甘く見ていましたよ。

それからと言うもの、レモンをカットするとき、パンにつけるバターをカットするときなど、全神経を集中しています。　それに、なるべく忙しいときでなく、余裕のあるときに集中してできる時間帯を選んでやるように心がけながらやっています。

この間、朝早くに店に行って、先輩が誰もいないときを見計らって現時点でのナビィのレモンスライスを写真に撮ってきました！　先輩がいるときにまさかカメラを取り出している余裕はないですからね。　このブログも店の先輩には秘密だし☆　

上の写真にあるように、まだ、レモン１つ切ると、１～２枚は失敗があります。　それに均一な厚さになってないところもありますもの。　もっと言えば、左右の直径の小さいところと真ん中の大きいところと厚さを調節して、果肉の部分が均一になるほうがいいんですよね。

うーん、まだまだ、ナビィは未熟者です。　それより何より、考え方がまだまだ甘かったと言うところに情けなさを感じますね。　頑張ります！

奮闘記・１９ 「クリスマスがやってくる！」

後１週間もすればクリスマスがやってきます！　うちのレストランの入っているファッションビルの前も、ツリーに天使のステキなイルミネーション☆　街はもうクリスマス一色です！

クリスマス、それは恋人達にとっての大イベント！　うちのレストランでも、クリスマス用の特別メニューを用意します☆　クリスマスを愛する人とステキな食事で楽しんでいただけるよう、準備を整えているわけです。

ところで、レストランにとって「クリスマス」とは？　それは、１年の中で「最大」と言っても過言ではない一大イベント。　間違いなく厨房は戦場と化します。　前に名古屋の中心地で３年間、イタリア料理店で働いていました。　やっぱり、毎年クリスマスの厨房は、実際の温度的にもテンション的にも、熱気ムンムンの異常な空気に包まれてました。　あまりにも忙しくって、しんどさを通り越して笑いがこみ上げるほどアドレナリン大放出してました。

今年は、このレストランでの始めてのクリスマス。　クリスマスを迎える頃にちょうど、この店に入って３ヶ月になります。　たった３ヶ月間の間に気持ちの変化もいろいろありましたよ。　辞めてやろうかと思ったこともあるし、実は、ちょこっとだけ転職しようかなんて悩んだりもしました。　でも、だんだん仕事にも大阪にも慣れてきて、最近は気持ちも前向きです。やっぱり、自分はこの仕事が好きなんだなと改めて実感しています。

しかし！　この３ヶ月間、毎日毎日「サラダ場」と言うポジションをやってきましたが、いまだに普通の土日も満足いく仕事が出来ずにいるのです！　毎週、土日は悔しい思いをしてますね。　１２月に入ったあたりから早くもクリスマスに向けて気持ちばかりあせってました。

ここ数回の土日はナビィの心の中でも「仮想クリスマス」として、気合を入れまくって望んでます。　クリスマスは、お客様にも先輩にも迷惑をかけないように頑張りたい！！　あわよくば、先輩に「お前、よく頑張ったな！」と言わせたい！　それがこの３ヶ月間の集大成としての、ナビィの目標なのです！

・・・が、なんとクリスマス本番も本番の、２４日の夜。　ナビィは夕方までの出勤なのです。　一番の勝負どころで戦線離脱決定。　まぁ、コックが９人もいるので交代で休みを取ったら、誰かがそうなるんですが・・・。　正直、残念。　これで彼女でもいるんなら大喜びなんですけどねぇ。　オンリーロンリー・クリスマスイブ☆　こんな休み、意味ねぇ！！

ま、何はともあれ、頑張るぞーーー！！　負けてたまるか！　クリスマスめ！　かかってこんかーーーい！！！

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奮闘記・１８ 「食材の納品」

最近、お店の鍵を開けさせてもらえるようになりました！！　今までは、新人と言うことで信用も足りなかったので、一人で鍵を開けて店に入ることは出来なかったのです。　

鍵を開けられるようになったのは１２月の頭頃。　それからと言うもの、いつも誰よりも早くお店に行きます。　先輩方は大体９時から１０時にかけて出勤してきます。　ナビィが店を開けるのは大体８時。　それから、レストランのオープンの１１時までは、朝の仕込みとオープン準備の時間です。

厨房はそんなに広いわけではないので、先輩がみんなそろってからでは、自分の作業範囲も狭くなります。　もちろん、狭いところで小さなまな板使ってチマチマ仕込みするよりも、大きなまな板を広く使って一気にやった方が早いに決まってます。　

それに、９時半を過ぎると、先輩達の仕込みをした後の洗い物や、ゴミ捨てに行ったりと、こまごました仕事が増えてくるので、自分の仕込みに集中できなくなってしまいます。　そんなこんなで、ナビィの仕込みは大体９時半までが勝負なのです！！

が、仕込みの前に重要な仕事があるのです。　それが、食材の納品。

まず、８時頃に鍵を開けたら、前日に干してあったダスターやタオルを一気にたたんで、ガスの元栓を開けたり、洗浄器の電源を入れたり。　それから、八百屋さんが裏口前に納品してくれている野菜を一気に片付けます。　ここが最初の山場です。　野菜の片づけを早く片付けないと自分の仕込み時間が減ってしまいます。　

上の写真はまだまだ、納品の少ないときですね。　曜日によっては、やたらと納品の多いこともあって、冷蔵庫も棚もパンパンになることもあります。　そうすると、うまく整理整頓しないと入りません。　適当に入れようもんなら、その後の自分の仕事も先輩の仕事もしにくくなるし、野菜も傷みます。　もちろん、ナビィは怒鳴られますわな。

かといって、整理整頓にあまりにも時間をかけるわけにも行きません。　ナビィの抱えてる仕込みも結構多いんですもん。　ナビィの目標時間は８時２０分までに納品完了させること！　店を開けてなんだかんだやってると、大体８時１０分。　それから１０分で一気に外の食材を直します。　でも、急ぐからといって適当にするわけには行きません。　納品をちゃんとやると、それなりにいいこともあるんですよ☆

最近、発注も少しずつするようになってきたのですが、毎日納品することによって、一日に使う食材の量なんかがだいぶ分かってきました。　先輩達の発注した食材を、ナビィが毎日納品するわけですから、自分がいざ発注を担当したときも、ぼんやりとですが、どれだけ発注をかければいいのか分かるんですね。　

ところで、後の仕込みが少ないときには、納品のついでに、野菜を入れている入れ物や、冷蔵庫を掃除します。　・・・が、実際のところ、仕込みにおわれる日々なので、掃除もあんまり出来ていません。　

うーん、もっと仕事が速くなりたい！　そしたら、あちこち掃除も出来るし、もうちょっとゆっくり出勤できるしさぁ。　

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奮闘記・１７ 「ナストマに苦戦」

最近、平日の夜など、ある程度暇になってきた時間に自分のまかないのパスタを作らせてもらっています。　以前、初めてパスタを作らせてもらったと言う記事を紹介しましたが、あれから何度も同じパスタだけを作り続けています。

そのパスタは、うちの店のトマトソースの中で一番シンプルな「ナスのトマトソース」、略して「ナストマ」。　初めて作ったときは、そりゃもうイマイチな出来でしたよ。　ソースは詰まりすぎなのに、味はぼやけてはっきりしない。ソースが詰まっているので、盛り付けてもボテッとなってお皿に綺麗に広がらないし、中に入ってるナスは炒めすぎて形がぐしゃぐしゃ。　ってな感じでした。

その次の日に、先輩が目の前で作ってくれました。　ものの１分程度でほとんどの手順を終わらせて、あとは火にかけてソースを詰めて濃度の調整をするだけ。　すごく手際が良くて、あっという間に作ってしまいました。　後はスパゲティが茹で上がるまで待つのみ。　茹で上がったらソースとあえて盛り付けます。　

先輩の盛り付けは、ナビィの作ったパスタに比べてすごく綺麗。　麺はもちろん綺麗に丸く盛り付けられ、ナスはばっちり形が残っていて綺麗に上に散らばっている。　ソースはお皿の淵から綺麗に等間隔の円を描いています。　そして、もちろん美味しいのです。　ビックリしたのは、冷めても美味しかったこと。　

それから、何回もナストマばかり作っています。　ナスの炒め具合は先輩の作り方をみて、大体分かったのですが、難しいのはソースの濃度。　なかなか、先輩のようなお皿に綺麗な円を描きつつ麺にしっかり絡むような濃度になりません。　それにもちろん味も見るわけですから、味を調整してる間にしゃばくなったり、詰まり過ぎたり。　そんなこんなで、まだ先輩のオッケーは出ません。　初めての時なんて「マイナス６０点」でした。　

でも、先輩のパスタに近づいて来るのは確かです！　早くオッケーをもらって、次のパスタに挑戦できるように頑張るぜ！！　

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奮闘記・１６ 「原点回帰。」

さて、昨日の記事で鹿児島に帰った話をしましたが、ついでにある場所に立ち寄ってきたのです。　その場所は、ナビィがコックを志した理由の一つであり、ナビィの人生で初めて働いた飲食店。　いわば、ナビィの飲食店人生の原点なのです。

「マクドナルド鹿児島天文館通り店」。　そこが、ナビィの原点。　鹿児島の一番の繁華街、天文館。　そのアーケード内にある鹿児島県でも最も忙しいマクドナルドです。

マクドナルドは、学生アルバイトでも、働き次第でお店の管理などを任される、「スイングマネージャー」という役職がもらえます。　ナビィは大学１年の半ばから３年の終わりまで働いて、後半は「スイング」をしていました。　その頃一緒に働いていた仲間は、年も近い学生ばかりで、しょっちゅう「お店を良くするためにはどうするべきか」について語り合ったもんです。

たかがファーストフード。　と言う方もいらっしゃるでしょう。　ナビィみたいにコックをやっていると、コック仲間の中ではファーストフードやファミレスを馬鹿にする人もやっぱりいます。　でも、ナビィは全部がそうとは思いません。　だって、少なくともナビィの働いていた天文館通り店には「接客」、「サービス」を真剣に考えていた仲間がいっぱいいたもの。

さすがに、その頃の仲間はすっかり入れ替わっているので、なつかしのお店に行っても知ってる人は誰もいません。　・・・と思いきや！！　いました！　一人いました！　ナビィとほぼ同時期にバイトを始めた仲間が！　今は社員になって、他の店舗に行っていたはずが、天文館通り店に戻って来ていたのです！

いやぁーーー！　なつかしいーーー！　久しぶりに会う、仲間の顔。　そして、お店。　ナビィがコックになりたいと思ったのも、このお店でお客さんと接することに喜びを感じたからなのです。　そして、どうせなら本格的に料理を作ってみたい！　と思い、大学３年の終わりにマクドナルドを卒業して、レストランの厨房でバイトを始めました。

そんな、ナビィの原点。　マクドナルド天文館通り店。　今も、忙しそうに頑張っている仲間がいて、とっても刺激になりました。　ナビィも初心を思い出し、気持ち新たに大阪で頑張ります！！

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奮闘記・１５ 「初めてパスタを作ったよ！」

ついに！　ついにこの日が来た！！　

このレストランに入って２ヶ月、ついに念願のパスタを作らせてもらいました！！　（と言っても、毎週１週間分の記事を休日に書きためているので、１週間前の話なんですが・・・。）

まぁ、作ったと言っても、当然のことながら、まだまだお客様にお出しするものは、作らせてもらえません。　まずは、自分のまかないから練習です。　この日作ったのは、うちの店で一番スタンダードなメニュー、「ナスのトマトソース」です！　

当然のことながら、「うちの店の味」っていうのを、徹底的に憶えないことには、お客様のオーダーは作れません。　なので、パスタのポジションに入れるのは、まだまだ先の話。　しかし、この店で初めてパスタを作ったのは、大きな１歩！！　よーし！！　頑張って一日も早く、店の味を出せるようになるぞー！！

さて、「店の味を覚える」ってことは、どういうことか。　それは、何度作っても、誰が作っても同じ味になるようにするということ。　そのためには、レシピをしっかり頭に叩き込まなくてはいけないのですね。　ただ単に、「ナスのトマトソース」が作れればいいわけじゃないのです。　「うちのレストランのナスのトマトソース」が作れないといけないのです！

ピーク中でも、同じものが作れるようになるには、使う食材の量、材料を入れるタイミング、炒め具合、火加減の調節、ソースの量、調味料の量、ソースの濃度、塩加減、辛味の加減・・・。　などなど、憶えることはたっくさん！　忙しい時に、いちいち計ってもいられないので体で覚えなくてはいけません。

ちなみに、ナビィの初めてのまかないは、なんだか、イマイチピンとこないはっきりしない味でありました。　自分のうちで、自分のご飯として作ったのだったら十分美味しいと思うんだろうけど、店で出すとなるとなんだか違う気がするんだよね。　うーん、何が違うのだろう？

パスタのポジションに入るためには、まず、今のうちに一つ一つのまかないを集中して作る！　先輩の作り方をしっかり見る！　しっかり憶える！　しっかり盗む！　なんだか、楽しくなってきたぞ！　よーし、頑張るぞ！！

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奮闘記・１４ 「オーダーを記憶する！！」

若者の集まるファッションビルのレストランフロアにある、うちのレストラン。　土日のピーク時には、そりゃもうえらいこっちゃですよ。　客層も若い人が多いので、客席の回転も結構早いしさ。

そんななかで、サラダ・パン・ドリンク・デザートと洗い物担当のナビィ。　仕事をこなすためのポイントの一つ、それは「記憶」！！　そして、「仕事の組み立て」。

コックの仕事をうまくやる秘訣は、よく「ながら仕事を出来るようになりなさい。」って言われます。　例えば、何かを火にかけながら他の仕込みをするとかね。　

ナビィの場合、食器の洗浄器が動いてる間に手洗いのグラスを片付けてしまう。　トースターでパンを温めている間に、一緒に出すドリンクを作るなどなど。　まぁ、これは基本中の基本。

中でも、ナビィが今一番苦戦しているのが、「料理を出しながら、洗い物をしながら、次のオーダーをしっかり聞いて記憶する！」と言うこと。　

何で苦戦してるかって、「次はあれして、これして！！」って、頭フル回転してるところにオーダーが通ってきても、すでに頭がいっぱいだったりすると聞いたオーダーが頭に入ってこなかったりするのです。　それに洗い場に入っているときは、洗っている水の音・洗浄器の音なんかで結構騒がしいのです。そんな中を、オーダーが通ってくるので、聞き逃すこともたまにありますわさ。

聞き逃したときには、オーダーの伝票を見にいけば書いてあるんですけど、ピーク時には、はっきり言って確認なんかする時間はないのです。　確認するには「メン上げ」のポジションの先輩に聞きに行かなくてはいけません。　自分で伝票を確認しようにも、厨房が狭くって先輩の邪魔になってしまうのですよ。

（「メン上げ」というポジションが、オーダー（伝表）を管理しているのです。　うちのメイン料理のパスタのメンを上げる。と言うことは、つまり料理のタイミングを管理する、キッチンで一番司令塔になるポジションなのですね☆）

でも、メン上げのポジションだって忙しい。　本当なら、いちいちナビィのオーダー確認なんかに付き合ってる時間はないのです。　ピーク中に「すみません！さっきのオーダーは・・・。」なんて言おうもんなら、先輩によっては怒鳴られますもの。　

前回の奮闘記の記事で書きましたが、ナビィの担当料理は食前・食後のものがほとんど。　食後のデザートのオーダーは、一応ホールのスタッフがタイミングで声をかけてくれるんですが、声かけを聞いてから準備してたって遅いのです。　次々オーダーは入ってくるし、洗い物はたまる一方。

なので、仕事の隙を見て、あらかじめ最後の仕上げ直前までの盛り付けをして準備しておかないと、とても間に合いません。　

そこで重要になってくるのが、「記憶」！！　自分の担当料理のオーダーを、すべて１度で記憶するのです！　準備が出来たら記憶から消しても大丈夫。　そんなこんなで、たとえ洗い物をしていても、他の料理を盛り付けていても、洗い物をしていても、頭の中では　「ドリンクがこれが３ヶ、あれが２ヶ。パンが２つ盛り、１つ盛り、２つ盛りの順番で、サラダが全部で６つ。後からデザートがあれが６つ、これが２つ。」　って感じで、フル回転。

で、そんな間に新しいオーダーがどんどん入ってくるので、頭の中で足し算して、料理を出したら引き算して。　足し算引き算のしっぱなしです！

他の仕事をしながらでも、きちんと憶けるようになりさえすれば、「洗い物だぁ、オーダーだぁ！！」ってあせる必要はないし、自分にゆとりが出来てくるはずなのです。　洗い物だって、中途半端に抜け出さずに、キリのいいところまで片付けて、オーダーを一気に出すことも出来るのはずなのです。

まぁ、最近は耳も慣れつつあるので、ちょっとはましになってきました！　それでもまだまだ、ミスがあるのでダメですが・・・。　頑張るぞーーー！！！　　

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奮闘記・１３ 「テーブルを見る練習」

先輩の仕事っぷりを観察して、ナビィとの一番の違いは「意識の範囲」と「記憶力」。　そして、その２つのレベルが上がれば、忙しくても対応できる「仕事の組み立て」が出来るのだと分かったナビィ。　

最近は、平日の暇な時間とかに、自分の仕事をしながらお客様を見る訓練をしています☆　オープンキッチンなので、仕込みや洗い物をしていても意識さえしていれば客席の状況は見えるんですよね。　

まぁ、暇な時間と言っても、まだまだ仕事の遅いナビィには仕込みや洗い物などやることは結構あるわけで、「まったくもって暇！！」と言うわけには行きません。　本当は、お客様の表情とかしぐさまで注意して、見れる余裕があるといいんですけど、まだまだテーブルの上の状況くらいしか見えてませんねぇ。　（忙しくなると、とたんに見えなくなりますけどね・・・。）

ナビィの担当料理は、サラダ・パン・ドリンク・デザート。　デザートはもちろん食後。　サラダ・パンは最初。　ドリンクは食前の場合も食後の場合もあります。　最初に出すものは、オーダーを聞いたまますぐに出せば問題ないのですが、食後に出すものはタイミングがお客様によってそれぞれ。　しかも、オーダーが通ってから時間が空くので、しっかり憶えておかないと後でばたばたしてしまうのです。　

他の洗い物やらなんやらの仕事もいっぱいあるんですが、テーブルの状況が分かっていれば、先に準備しとかなきゃいけないデザートも分かります！　そうすると、仕事の順番をうまく組み立てることが出来るんですね☆

「３番テーブルは、まだほっといて大丈夫。　今のうちに洗い物を一気に片付けて、２分後には５番テーブルのデザートの準備。　その後、洗い物がたまってきてたら洗い物！　たまってなかったら３番テーブルのデザートを早めに用意しておこう！」

とか、そんな感じです。　余裕が出来れば、途中に追加オーダーとかが入ってきても対応できます！　そんなこんなで、「テーブルを見ながらの仕事の組み立て」を暇な時間から訓練しています。

これがピーク中になると、頭の回転フルスピード！　マンガ「東京大学物語」の村上直樹並みですわ。　けれど、ナビィはまだ凡人。ついていけないことのほうが多いですね。　まだまだ修行が足りませんなぁ。

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奮闘記・１２ 「仕事のできる秘訣」

先日、うちのレストランで一番仕事が出来るM先輩の仕事っぷりをじっくり見せていただきました。　そして、「要領悪い王・ナビィ」との大きな差を発見！！　それは、「意識の範囲」と「記憶力」でした！

ナビィは、はっきり言って一点集中型。　・・・まぁ、言い方を変えれば、周りが全然見えていない。猪突猛進とも言いますね。　オーダーが入ったら、オーダーに集中。　洗い物がたまったら、洗い物に集中。　だから、オーダーを聞き逃してしまったり、気がついたらあらいものがやまになってたりするのですよ。　われながら、必死にやって入るのだけれど、それではいろんな種類の大量の仕事をこなすのは無理と言うもの。

M先輩のすごいところは、「自分が何をしていても、いろんなところに意識が届いてる」と言うところ。　たとえ、大量の洗い物をしていても、その間に入ったオーダーはばっちり聞いている。どんなに大量オーダーでも一度で完璧に憶えているのです。　憶えているので、洗い物をしながら、その後の動きの計画をばっちり組み立てられるのですね。　

食後のデザートにしても、ホールのスタッフが「○番テーブル、デザートお願いします。」と声をかけてくれる前に用意できているのです。　他の仕事をしながらお客さんのテーブルの上まで見えているM先輩なので、余裕持って準備できるのですね。

ホールからのデザートの声かけは、『そろそろ料理を食べ終わりそうだなぁ。』と言うタイミングで声をかけます。　オープンキッチンなので、実はホールから声をかけてもらわなくたって、自分がお客さんのテーブルまで見る余裕さえあれば、ベストのタイミングで用意できちゃうんですね。　逆に、ゆっくりのお客さんのテーブルのデザートは、後回しにしていいということ！　その間に、たまった洗い物や、他のオーダーをこなしていけばいいのです！

「何か足りないものがある」と言うことに関しても、M先輩は、全部見てるし記憶してるので、何かのついでにばっちり補充。　洗い物にしても、そろそろ足りなくなるであろう食器類なんかも、いち早く察知して先に洗ってしまうのです。

そんな感じで、M先輩は「お店全体の動きが見えている」ので、仕事の優先順位もものすごく的確。　そして、もちろん一つ一つの仕事も速いし、正確だからやり直す必要もない。　結果、余裕を持ったいい仕事が出来ているのですな。

恐れ入りました！！！　M先輩は、どんなに忙しくても余裕を持って仕事をしている。　すごすぎる！！　何でそんなにいろんなところが見えるんだろう？

とにかくナビィの今後の課題は、「いろんなところに意識をする。」、「オーダーは一度で記憶！」。　と言うところですね。　それが出来たら、今より少し余裕が出来るに違いない！！

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奮闘記・１1 「大先輩のサラダ場」

「大阪レストラン奮闘記・今までのあらずじ」

今の店に入ってから約２ヶ月、毎日サラダ場で働いているのに、なかなかピーク時の忙しさについていけないナビィ。　人一倍要領の悪いナビィは、他の人がどうやってピークの忙しさをこなしているのか勉強するべく、前回の休みの日に邪魔者覚悟で厨房の端っこで見学させてもらったのです。　そんなナビィに先輩の言葉。　「平日に見ても勉強にならん。今度の土曜、俺がサラダ場に入るから横でしっかり見とけよ！」　

さて、そんなこんなで、ついにその土曜日がやってまいりました☆

ところで、その先輩、うちの店で文句なしに一番仕事が出来る人なのです！！　そんな先輩が、新人の担当するポジション「サラダ場」に入って、その仕事を見せてくれるなんて、めったにあることじゃありません。　しかも、半日も時間を作ってくれました。

さて、サラダ場の仕事は大きく分けて２つ！　サラダ、ドリンク、パン、デザート類のオーダーを出すこと。　厨房・客席から戻ってくる洗い物を片付けること。　割合的には半々くらいですね。

ナビィにとって何が難しいかって、まずはその大量の仕事量。　そして、その大量の仕事をこなしつつ、一つ一つの商品のしっかりしたクオリティーを保つこと。　

そりゃぁ、一つ一つのオーダーをじっくりと作って出せる時間があれば、誰だってしっかりしたものが作れますよね。　問題はその時間・余裕をいかに作るかなのですよ。

先輩の仕事を見ていると、恐ろしく要領がよいのです！　洗い物も恐ろしく早い。　オーダーもものすごく早い！　他の人の助けなんか借りなくても、一人でオーダー・洗い物に加えて、他の料理の仕込みなんかまでやってしまう余裕があるのです！　何でそんなに余裕があるのか？　

単純にスピードが早いだけだとは思えないのですが、この余裕の差は一体なんなのだ？　同じ人間ですもの、手の動くスピード自体は２倍も３倍も違うはずはないのです。　ナビィだって、必死で動いてるわけですからね。　

確かに、先輩の仕事は、手の動かし方も見事に最短距離。　無駄がない。　そして「ついでに出来ること」を、きっちりやっている。　例えば、３つの料理を順番に出すとします。　ナビィの場合３つ目の料理を出すまでに数回冷蔵庫を開けるところを、先輩の場合は次の料理の材料までついでに出すことで、冷蔵庫を開ける回数を減らす。　しかも、出したものを置く位置が、作業台の的確な位置に置かれているので、実際に盛り付ける時の手の動きも最短距離になるわけです！

洗い物にしても同じ感じで、手の動くスピードも早いけれど、動く回数も少ない。　洗い物置き場に皿がたまってくると、次に下がってきた皿の置き場に困って余計ゴチャゴチャするものです。　でも、先輩の場合、洗い物が早く片付くので、次々下がってくる洗い物もすっきり置いてもらえるのです。　結果、洗い物もやりやすい。自分の仕事もやりやすくなると！

うーーーーーん！！　すごい！！　でも、先輩のすごいところはまだまだこれだけではないのです！　ナビィと決定的に違うところがありました！！　それはまた、次の機会に☆　　

奮闘記・１０ 「先輩の技を盗め！！」

さて、毎週土日に、仕事についていけずボコボコに凹みまくりのナビィですが、「このまま同じことをやっていても変わらない！何としてもこの仕事をこなせるようになりたいんだ！！」と、考えたのが先輩の仕事っぷりを、じっくり観察しようということ。

しかし、ナビィが出勤の時に「サラダ場」のポジションに入るのは、当然自分なわけです。　じゃ、休みの日に来るしかない！！　

そこで先輩にお願いしました。　「今回の自分の休み、日曜のデイナーと月曜のランチのピークの時間、厨房の端っこで見させてほしい。」と。　邪魔者扱いは覚悟の上です！

が、邪魔者どころか、先輩達はお願いを快く聞いてくれて、その仕事っぷりを見せてくれました。　初めて自分以外の人がメインで入る「サラダ場」。　新しい発見がいろいろありましたよ。　自分の要領の悪さも、浮き彫りに！！　

いかに動きを短縮するか。　「ついでにできること」がいろいろあると言うこと。　しかも、優しい先輩は「どうして今こういう動きをしたのか」を解説してくれたり！

メモ帳片手に先輩の動きを観察。　おかげで、メモ帳３ページ分のいろんな発見がありました！

が、メモを取っただけでは仕事が出来たことにはなりません。　これを徹底的に体で覚えて、実際に仕事をこなせるようにならなくては意味がないのです！　頑張るぞーーー！！

そんな今日、一番うれしかったのが、いつもナビィをボロクソに怒鳴り散らす先輩が「平日なんかに見ても勉強にならん。今度の土曜、俺がサラダ場やってやるから、よく見てろ！」と言ってくれたこと！　実はこの先輩、うちの店で一番厳しいけれど、その分誰よりも仕事のできる人なんですよ。　これは、きっとものすごい勉強になるに違いない！！　ちなみにその土曜は、この記事がアップするこの日でございます。さぁ、楽しみさ！　（例によって、ナビィの記事は休日に１週間分書き溜めてお送りしております☆）

よーーーし！！　俺は絶対にこの壁を越えてやる！！　負けてたまるか！　俺はシマンチュ代表なのだから！！

そして、仕事が出来るようになるのが、厳しくしてくれる先輩への恩返しでもあるのですから。　・・・それに、大きな声では言えませんが、理不尽な事を言う先輩にも負けたくないですからね☆　

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奮闘記・９ 「この壁を乗り越えろ！！」

この間、本気で辞めてやろうかと思った記事を書きました。そこから気持ち立て直したナビィですが、気持ちが立ち直ったといっても、今のまま同じことをしていても、仕事は出来るようにならないわけで！！　

ナビィの今の担当の「サラダ場」のポジションは、料理に関しても盛り付けが主な仕事なので、味付けはほとんどしません。　が、実はこの店の中でも、もっとも仕事量の多いポジションなのです。　食器やグラスなど、大量の洗い物もほぼ一人で片付けます。　知らない人が見たら、「サラダ場」の人、つまり下っ端っぽい人ばっかり仕事させられているように見えることでしょう。　（あながち間違いでもないのですが・・・。）

新人がまず最初に担当するのがこのサラダ場。　この膨大な量の仕事を一人でこなせるようになれば、他のポジションに行っても余裕を持って仕事できるようになる。　それだけの余裕が出てきて始めて、やっとパスタなど「味付け」をする仕事をさせてもらえるわけです。　確かに、仕事が遅いまま、メインの料理を作ったって、ちゃんとしたものが出せるわけがないですよね。

忙しいお店でパスタを勉強したくって決めたこのお店、この店のパスタを憶える前に挫折してしまっては、何にもならない！　ただ、必死で大量の洗い物をこなしただけになってしまう。　それじゃぁ、わざわざ島を出て、食の街・大阪まで出てきた意味がないじゃないか！！

つまり、この最初の難関を乗り越えなければ、フライパン一つ握らせてもらえないわけです！！　何としても、サラダ場の大量のオーダーと、鬼のような量の洗い物、そして大量の仕込みを一人でこなせるようにならなくてはならないのです！！

しかしまぁ、ナビィは人一倍要領が悪い。　ホントに悪いのです！　このたったの２ヶ月で先輩にも、一体何度あきれられたことか。　しかも、毎週土日は、どんどん増える大量のオーダーと洗い物を前にして、頭もいっぱい、パニックですよ。　ちっとも冷静に考えることなんかできやしない！

そこで、今回のおやすみは、休日返上！！　先輩にお願いして、厨房の端っこで先輩の仕事っぷりを観察させてもらうことにしました！！　そんなこんなで、この話題は明日に続きます☆

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奮闘記・８ 「皆さん！ ありがとうございます！」

ブログ仲間の皆さん！　ホントにありがとうございます！！

この間の「仕事をやめようと思った日」、「負けるな！シマンチュ！」の記事に応援のコメントいっぱいもらいました！　おかげで、ナビィの心のバッテリーは満タンでございます！

オラに力を分けてくれてありがとうございます！　たくさんの暖かいコメントにそりゃ、もう波紋がうてそうなくらい感激です！　「震えるぞハート！燃え尽きるほどヒート！！」　って感じです☆

思えば先週の土曜日、あまりの悔しさに、確かに一瞬、辞めてやろうと思いはしました。　仕事ほったらかして出て行ってやろうかとも思いはしたけれど、そのとき最初に確認したのは、自分の包丁のある場所。　それに、自分のメモ帳がちゃんとポケットに入っているかと言うこと。

そこで、自分が改めて気付いたのは、料理を辞めようとか、飲食店から離れようとかは、微塵も思ってないってこと。　「気付いた」というよりも、知っているけど再確認した感じ。　

今までの自分の人生の中で、自分に甘えて何度か逃げたくなったことはありますよ。正直な話、逃げかけたこともないわけじゃない。　でも、本当に逃げたことは１度もないと思ってます。　いつも、心のギリギリで薄皮１枚、何かが引き止めるのです。

それは、応援してくれるみんなの顔。　「お前なら出来る！」って、応援してくれる親・親戚・みんな。　ブログ仲間の皆さんも、実際会ったことは無いけれど、応援してくれる顔が浮かんでくるように感じます。　そんなみんなの期待は裏切れないもの。　

それに、もう一つ。　いつも与論島の海と空の風景が心の真ん中に広がるんです。　自分を育ててくれたこの大自然。　自分から逃げることは、この海と空を裏切る気がして、本当に心が苦しくなるのです。

そんな、みんなの顔と故郷の大自然に支えられ、今日もナビィは頑張っていけます。　そんなこんなで、暖かいコメントをくれた皆さん、本当にありがとうございました！！

明日の記事は、その土曜日から気持ち切り替え、仕事をこなせるようになるためのナビィが打って出た、「ある作戦」のお話です☆

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奮闘記・７ 「負けるなよ！シマンチュ！」

さて、仕事を本気で辞めてやろうかと思ってしまったこの間の土曜日。　何とか1日頑張って、気持ちも持ち直し、上向き加減になってきて仕事も終わりました。

すると携帯に留守電が！　ナビィの行きつけの居酒屋「ハイビスカス」のマスターさんからでした。

「おう！ナビ助～？　合わせたい人がいるから仕事終わったら電話頂戴っ！」

相変わらず、酔ってるんだかしらふなんだかよく分からないシマンチュしゃべり☆　ってか、合わせたい人って誰だ？　とにかく電話してみました。

「何してる～～？早よーこんかい！大阪で一番有名な料理長がお待ちだぞ！」

ええ～～～！？　なんじゃそりゃ！？　とにかくヘロヘロな体で向かいます。　ナビィの癒しの場、居酒屋「ハイビスカス」へ！

到着すると、マスターが、「おおー！来た来た！」と紹介してくれたのが、大阪でも超有名なホテルの元料理長、Mさん。　いかにも料理長な髭のおじさん。　今度、独立して今月末に島料理のお店を出すため準備中なんだとか。　ちなみに出身は、マスターと同じ徳之島。　ナビィの故郷・与論島から２つ隣の島です。

で、１時間半くらい、マスターとMさんとしゃべりましたよ。　Mさんは、高校を卒業して大阪に出てきて、料理の世界に入って、今４０代後半。　ホテルを何箇所か回り、ドイツでも３年働いたことがあるんだってさ！

やっぱり、島から出てきたからこその苦労をいろいろ知っている。　大阪の人間と、シマンチュの仕事に対する姿勢・意識は全然違う、ということ。　「特に料理の世界は、どんだけ優しかろうが、人が良かろうが、仕事が出来なければ認められないんだよ。　仕事が出来ないと、めちゃくちゃに言いたい放題言われるだろ？」とか、

「感覚が違うから、良かれと思ってやってるのに否定されたり、わかってもらえなかったり、気持ちが伝わらなくてどうでもいいところで余計な苦労をしたりするわけよー。」とかさ。　

うんうん。この人は、同じ苦労をしてきたんだなぁ。　

マスターにしても、今はこうして自分のお店を持って、お客さんとワイワイ飲みながら語っているけれど、若い頃には大阪で似たような苦労をいっぱいしてきたんだってさ。

そっか。同じ気持ちで悩んで頑張って成功してるシマンチュがここにいる。

Mさんは、「なんかあったら俺に相談して来い！　他のお店も紹介してほしければ紹介してやるぞ。」と言って名刺をくれました。　それに、何度も何度も、言ってくれた言葉。　「負けるなよ！お前、絶対負けるなよ！」

俺は、シマンチュの代表。　与論島の代表なんだよ。　負けるわけにはいかないんだよ。　今は人にまけていても、自分には負けてはいけない。逃げちゃいけない。　そうじゃなきゃ、自分を育ててくれたあの島に申し訳ないから。

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奮闘記・６ 「仕事を辞めようと思った日」

今のお店は、正直言ってしんどい。　何がしんどいって、ものすごい量の仕事量。　ナビィの担当は、サラダ・ドリンク・パン・デザートを出し、洗い物を片付ける、「サラダ場」と言うポジション。

「サラダ場」とは言うけれど、オーダーをこなしてる時間と同じくらい、洗い物をしている。　だって、お客様から下がってくる、食器・グラス類・シルバー類（フォーク・スプーン）、土日なんかそりゃもう膨大な量ですよ。　土日は一日でトータル1000個近くのグラス、1000本近くのシルバー、それより多い食器類。　さらに、料理のオーダーはどんどん入ってくるわけで。　

でも、あくまでも洗い物より、お客様に出す料理の方が大事なわけで、オーダーを遅れないように、しっかりしたものを出すようにしていると、後ろで洗い物が山になってるわけですよ。　「サラダ場」の後ろには「前菜」と言うポジションの人が控えているので、たまに洗い場に入ってくれるんですが、「前菜」のポジションには、また別の仕事があるわけで、あんまり頼るわけにも行かないのです。

実際、「前菜」の人にばかり洗い物をしてもらってると、他のポジションの先輩から、ボロクソに怒鳴られますもんね。　「お前はちっとも洗い物せんなー！！洗い物する気があるんか！？」　そりゃ、ありますよ！　けど、間に合わないんだよ！！　　

何とかオーダーをこなし、洗い物に入って必死に片付けていると、たまに次のオーダーが入ったのを聞き逃したりするのです。　ゴチャゴチャいろんな声が飛び交う中、洗い物の水道の音の中、隣でなってる洗浄器の音の中、続けて入ってくるオーダーを聞き逃さずに頭に叩き込むのは至難の業。

で、聞き逃したオーダーを確認しようと聞きなおすと、またボロクソに怒鳴られるのですよ。　　「仕事の出来ない奴は人間じゃねぇ！」くらいの扱いですよ。　

そりゃもう悔しいさー！！　怒鳴られることも悔しいけれど、もうすぐ２ヶ月、ずっと同じポジションに入ってるのに仕事についていけない自分に悔しい。

そんなわけで、土日は、いつも戦場です！！

この土曜日は、あまりのけなされように途中で、本気で辞めてやろうかと思ってしまいましたよ。　このまま仕事ほっぽり出して、出てってやろうかと思うくらいのかなりの本気具合。　

結局、気持ち持ち直して頑張ってるから今は笑って記事に出来るけど、ばっちり出て行くチャンスうかがってましたもの☆　洗い物をしながら、横目で自分の大事な包丁のある場所を確認して、裏口の棚の自分のバックの位置を確認して、先輩達の動きを見ながら、包丁とバックをとって裏口までダッシュできる一瞬の隙をうかがってました。

実はチャンスは３～４回ほどあったんですね。　「今いける！！」と思っても、どうしても行けなかった。　悔しくて悔しくて、正直、足が震えた。　いろんな人の顔が浮かんだよ。　実家のかあちゃんや、あの世のとうちゃんや、遠くで応援してくれる友達、親戚。　あわせる顔がない。

このまま、逃げるように辞めてしまって、俺の人生はどうなるのか。　後悔しないのか。　コックとしてそれでいいのか？　男として、それでいいのか？　

何とか、気持ち立て直し、気合を入れてオーダーと洗い物と格闘する。　相変わらず、オーダーの聞き間違いもするし洗い物は遅れるし、その度にボロクソに言われるけれど、もうちょっと、せめて今日一日、頑張ろうと思った。

そんな土曜日でした。　

ナビィの人生は、なんだか不思議なもので、こんなときにちゃんと手を差し伸べてくれる人がいるんですね。　仕事終わって帰ろうかと思ったときに、一本の留守電が。　・・・それはまた明日のお話☆

奮闘記・５ 「悔しい！悔しい！！」

毎週土日は凹みまくりですよ。　何でかって、そりゃぁ仕事が出来ないからに決まってます。

今回の土日は、土曜日は何とかマシだったけれど、日曜日はオープンから閉店まで、まるでダメ！！　もうガッツリ凹みましたねぇ。

ドリンク・パン・サラダ・デザートを盛り付けて出し、洗い物を片付けるのが担当の「サラダ場」。　この店に入ってから１ヵ月半、毎日毎日サラダ場しかやっていないのに、ちっとも仕事がこなせるようになりません！！　

まぁ、平日は何とかかんとかやっていますが、土日になるとサッパリ。　オーダーに追われて洗い物が溜まる溜まる！！　で、グラスやらシルバー（スプーン・フォーク）が洗い物に溜まってくると、ホールのバイトさんにも迷惑をかける。　結果、お店は回らない。お客様に迷惑をかける。

それでも、オーダーをこなせていればまだマシなのだけれど、いろんな声の飛び交う、忙しい中で読み上げられるオーダーがなかなか頭に入ってこないので、オーダーのほうもイマイチなわけですよ。

しかも、この日曜は、「海の幸のサラダ」というサラダ用のムール貝の仕込みが途中で足りなくなってしまったのです。　でも、入ってくるオーダーをこなすだけでいっぱいで、余裕のないナビィには仕込めるはずもなく、結局先輩に仕込みをしてもらいました。　早いうちに、残り少ないのに気づいていれば自分で出来たのにーーー！！　

そんなこんなで、洗い物にしても、オーダーにしても、仕込みにしても先輩がフォローに入ってくれるのだけれど、それがもう悔しくて悔しくて！！　何で同じ人間なのに、先輩には出来て俺には出来ないのだ！？　そんなこんなで土日は必死ですよ。　

当然のことながら、出来ないもんだから怒鳴られる回数も非常に多いわけで。

ああ！　悔しいーーーーー！！

忙しい中では、目の前に溜まってる仕事でいっぱいいっぱいで、状況を整理する余裕がないので、仕事以外の時間に、頭の中でイメージトレーニングしてみます。　まず、もっと早く手を動かすこと。　一度に出来ることはまとめてやること。　足りないものをいち早く察知すること。　冷静にオーダーを頭に叩き込むこと。　それから、平日のうちから土日の用意をしっかりしておくこと！！

話は変わりますが、今度の休日は、不動産屋さんに用事があったんですが、たまたまその近くに、いとこの働くマクドナルドがあるんです。　同い年のいとこで、そのマクドの店長代理みたいなことをしているのですよ。

ちょうどお腹もすいていたので、「頑張ってる奴の顔でも見に行くかぁ！」と言うわけで、ふらっと立ち寄ってみました。　まぁ、引越し貧乏まっしぐらのナビィなので、期間限定の「エビ何とかバーガー」一つだけ購入☆　エビぷりぷり、美味し☆　たまにはマクドもええなぁ！　

ところで、そのいとこはと言いますと、忙しそうだったけれど、やっぱり当たり前に仕事をこなしていましたよ。　それに比べて俺はまだまだかっこ悪い！！　チキショーーー！！　にゃろう！　やってやる！！　

よーし！！　次の土日こそは、周りに迷惑をかけずに自分の仕事は自分で出来るように気合入れていくぞーーー！！

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奮闘記・４ 「調理師になりました！！」

「コックなんだから、当然、調理師免許持ってるんだよね？」

って言う方が、非常に多いですなぁ。　でも、実際の話、コックさんでも調理師免許を持ってない人は山ほどいます。　だって、免許がなくても料理作れるんだもの！　自分のお店出すことも出来ます。　そういうナビィも持ってませんでしたもの☆

じゃ、調理師免許は何のためにあるの？　って聞かれると正直困ります☆　たしか、公共機関（病院とか？）の調理にはいるような・・・。　でも、おいらも保育園の給食作ってたもんなぁ。　うちの島は、田舎だからアバウトだったなのかな？

でも、免許があると、信用度とかそういうのは確かにありますな。　あと、本人の誇りとか？

調理師免許を取るためには、２つの方法があるのです。　１つは、「調理師学校を卒業する。」　もう１つは、「試験に合格する。」と言う方法。　ただし、試験を受けるためには、２年以上の調理経験が必要になってくるのです。　ちなみに、ナビィは今年で調理経験６年目、とっくに条件満たしています☆　

まだ与論島に住んでいた６月、大阪に引っ越すための下見に１週間ほど大阪にやってきていました。　目的は新しい職場の物色と、もう一つ、大阪で調理師の試験を受けるために！！　その頃からのブログ仲間の皆さんには、たくさん応援してもらって、おかげさまで何とか合格！！

ですが、肝心の免許の申請手続きはこっちに引っ越してきてからじゃないと出来なくってさ。　しかもしかも！　お役所仕事ってのは何でこんなにも時間がかかるのさ！！　申請手続きしたはいいけど、「発行まで１ヶ月かかりますわぁ。」　って！！

そんなこんなで、やっと調理師免許取得！！！　この証書が目に入らぬかぁ！！！　これで晴れて、おいらも調理師！！　なんだか、『プロ』って感じじゃなーい？？　・・・いやいや、今までも一応プロなんですが。

と言うわけで、これからは調理師と名乗ってもいいことになりました！　頑張るぞーーー！！

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奮闘記・３ 「洗い物戦争！！」

レストランでの担当ポジションは「サラダ場」だというお話をしましたが、サラダ場の仕事の一つに「洗い物」があります。

洗い物ってのは、もちろん食器やグラスです。　毎日の数百名のお客様の使ったお皿やグラス、スプーン・フォークのシルバー類が、サラダ場の横の洗い場に集まってくるのです。　しかも、この洗い場、そんなに広いわけじゃなく、平日でもピークのときはちょっと目を放した隙に山のように皿がたまってしまうのです！！　それに、洗い物はホールからだけではなく、もちろん調理場の中からもどんどん出てくるわけですよ。　

しかも、「洗い場」というポジションの人はいません。　あくまでも、サラダ・パン・ドリンク・デザートを出しながら、同時進行で洗い物も片付けていくのですよ！！　

といっても、分身できるわけではないので、もちろん片方が忙しくなると、片方に手が回らなくなります。　オーダーがダーッと入ってきたときには、サラダを出したりドリンクを注いだりしながら、どんどん溜まっていく洗い物を横目で見ながら、「やばいやばい！！」とヒヤヒヤしながらオーダーをこなすわけです。

もちろん、洗い物がたまりすぎると、ホールから次々下がってくる洗い物が置けなくなってきます。　スプーンやフォーク、グラスなんかも足りなくなってくると、お店が回らなくなってしまいます。　自動的に先輩の怒鳴り声が！！！

「すみません！！　すぐ洗います！！」

と言う感じで、必死でオーダーのサラダやドリンクを出して、洗い場に入って、一気に洗い物を片付ける！　しかし、そんな感じでばたばたやってると、肝心のオーダーに出し間違いのミスがあったり、分量が雑になってしまったり、ドリンクのグラスにサラダの切れっ端がついたものを出してしまったりして、またまた怒鳴られるのです！！

要するに、ナビィには余裕が足りないんですよ。　まだまだ要領が悪いのです。　余裕がないから、細かいところのチェックが出来なくなるのです。　あせるもんで皿も割りますわな。　わかっちゃいるのですが、実際その場になると、まだまだ仕事に追われてしまいます。

そこで、たまに洗い場に手伝いに入ってくれる先輩を、横で観察しています。　先輩にも先輩の仕事があるので、一刻も早くナビィが自分のオーダーを片付けて洗い場に入らなくてはいけないのですが、自分の仕事をしながらも、視界の端っこで仕事を盗めるように勤めています。

・・・が、実際のところ、読み上げるオーダーを頭に叩き込むので、そんな余裕もないのが現状。　うーん、要するにちっとも修行が足りないと言うことだな。　要領が悪いなら、その分、頑張るのみ！！！　暇な時間になるべくたくさん仕事の仕方を盗んで、ピーク時に体が勝手に動くようにするくらいの気持ちじゃなくては！！

あと、ナビィの一番の課題！　忙しくなると、仕事がすぐに雑になってしまいます。　これは完全に、気持ちが甘いのだと思います。　自分の都合で仕事をしているから中途半端なことをする。　一番反省すべき所はここですね。

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奮闘記・２ 「サラダの気持ち」

昨日お話した、ナビィの今のメインの仕事の一つ。　『サラダを盛る』。　オープン前の時間に、野菜をちぎるところから準備が始まります。

まず、レタス・サニーレタスをちぎり、前もってスライスしてあった玉ねぎに人参・水菜にカイワレ、千切りのキャベツ・レッドキャベツなんかを混ぜて水にさらします。　ここにも、いろんなポイントが！！　ちなみに、ポイントの数だけ、自動的にナビィの怒鳴られポイントも多くなってきます☆

レタス類は手でちぎります。　包丁でちぎるより、手で優しくちぎった方が繊維の裂け方が自然になって、しゃきっと長持ちするようです。　それに、包丁の金気は野菜にとってあんまり良くないんですよ。　人間の赤ちゃんも、プラスチックのスプーンから始めるでしょう？　鉄に触れたところが被れちゃうこともありますもんね。　葉っぱの野菜もデリケートなんですよ☆　

大きさも、大きすぎず小さすぎず、形をそろえて一口大に！！　ついでに言うとうちの客層は、圧倒的に若い女性が多いので、女性の口のサイズで！

さらに、よく洗いながら、よく見ながらちぎらないと、虫がついていることもあるのだからたまりません！！　最初の２週間くらいで数回見逃してしまって、お客様の元へ虫つきで出してしまいました。　ちぎる段階でしっかり見つけておかないと、いざピーク中にすべての葉っぱの裏までチェックする余裕なんてあるわけがないのです。　

お客様の気持ちになっても、いくらしゃきしゃき美味しいサラダでも、虫が入っていたらすべて台無し、気分が悪くなりますよ。　だから、ここが正念場なのです！！　

玉ねぎ、人参・レッドキャベツはあらかじめ包丁で極薄にスライスしておきますが、極薄にしようと思ったら、なかなか難しい。　それに、仕事はいっぱいあるわけで、こればっかりに時間かけてもいられない。　そんな感じで、「丁寧に早く！！」となってくるわけですよ。　でも、これって、どんな仕事でも基本なんですが、出来るようになるまではあせりますよね～。　まだまだ、包丁使いが甘いですわ・・・。

それに、スライスした後には、「よく水にさらす」。　って作業も入ります。　これをちゃんとしないと、サラダが辛かったり渋かったりするわけですね。

それらをシンクにためた水の中で混ぜ合わせ、もう一度良く洗いつつ、冷たい水でしゃきっとさせます。　水から上げるときも、よく水を切った状態でしまいます。　水が表面にいっぱいついたまましまっておいても、傷みが早いんですね。　うちのお店では四角いでかいザルにサラダを取って、ある程度水を切ったら、そのまま冷蔵庫の一番下に入れてます。　半日も入れておけば、自然に水も切れています。　そこで、改めて別の入れ物に移すわけですね。　水も切れて、しかも冷たいところに入れていられるので、サラダにはいい環境のようですね☆

さてさて、そんなこんなで、いろんな基本を抑えつつ、毎日数百人分のサラダを仕込んでいるわけですよ。　それに、これはサラダのベースなので、ランチではこのままお皿に盛っているけれど、単品メニューになると、これに魚介やらなんやらと、いろんなものが加わってくるのです。

まだまだ、憶えることがいっぱいですなー。　頑張らなくては！！

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奮闘記・１ 「一からの出発」

新しいレストランでの仕事も、もう１ヶ月がたちました。　やっと体も慣れてきたところですよ。　それにしても、さすが大阪！　むちゃむちゃ急がしいっす！！

新しいレストランは、大阪のキタ。　阪急梅田駅からすぐのファッションビルの７階にございます☆　観覧車が目印の若者の集まるビルなので、そりゃぁもう毎日食事時は満席状態のお店ですよ。　与論島と比べたら、鬼のように忙しいですよ！！　自分のお店ではないので、あえて名前は出さないことにしますが、このビルの写真でピンと来る方もいるのでは？？

今のところ、ナビィの担当は「サラダ場」と言って、サラダ・パン・ドリンク・デザート・洗い物担当のポジション。　サラダはもちろん盛り付けて出す。パンは温めて出す。　ドリンク・デザートに関しては、先輩が作っておいてあるものを「注ぐ」、「盛り付ける」という作業。

つまり、まだまだ「作る係」より「盛り付ける係」といったほうが分かりやすいですかね？　でも、「じゃぁ、ナビィさん、まだ何にも作ってないんですね？」なんて言うなかれ！！

「サラダを盛る」という、包丁やフライパン、そして火も使わない仕事ですが、これも立派な料理！！　いくら下っ端のナビィが作ろうが、大先輩が作ろうが、お皿にのってお客様の元へ届く以上、立派な１つの料理なのです！！　　

と、思いながらも、まだまだ仕事の出来ないナビィ。　まだまだ、くだらないミスをしたり、基本が分かっていなかったりするのですね。　一から修行のしなおしです！

と言っても、まだまだ仕事についていけず、しかも飲み込みも要領も悪いナビィなので、先輩にも怒鳴られまくりながら仕事している日々ですが・・・。　けれど、怒鳴ってくれるのは、教えてくれていると言うこと。　一日一日を頑張ります！！　

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