保育園の最後のお仕事、「鮭のオーロラマヨネーズ焼き」

昨日の金曜日が、ナビィの保育園の給食お兄さんとしての最後のお仕事でした。　最近、夕方の延長保育が誰もなかったのですが、最後の日にきました！！　延長保育！　つまり、ナビィの「お任せ夕食」の出番なのです☆

ナビィは、この夕食を作るのが好きでした。　何故かって、それは献立を完全にナビィの自由に作れるからなのです！　まぁ、「給食の残り物で作る」と言う、鉄の掟はあるけれど、それさえも楽しんでたもんね☆

だって、飲食店では効率を追求することも必要だから、なかなか難しいのだけれど、「食材に捨てるところなし！」と言える料理人になりたい。　そう言えるように、野菜のきれっぱしでも使い切る方法・技術を自分のものにしたい。　それがここでは、仕事として出来るのです☆　もう、最高です☆

ちなみに、その一環として、野菜のきれっぱしで「食材アート」を始めたら、園児にも保育士さんたちにも評判がよかったりしてさ。

さて、そんなナビィの大好きな保育園の夕食、これをもって保育園での最後のお仕事となりました！　最後のメニューはこちらです！！

• チャーハン
• 鮭のオーロラマヨネーズ焼き
• ミモザサラダ
• ブロッコリーのスープ
• マンゴー

今回は、満足の出来でした☆　と言うわけで、今回のメイン『鮭のオーロラマヨネーズ焼き』のレシピを紹介しましょう！

まず、「オーロラマヨネーズ」を作りましょう！　マヨネーズ・２に対してケチャップ・１で混ぜます。ナビィの場合は、ウスターソースをほんのすこーし、隠し味に足すんです。これで味に深みが出ますよー！　（このブログでも以前紹介した、「マヨネーズのアレンジ集」も参考に☆）　

それから、鮭の切り身の真ん中にオーロラマヨネーズをかけて、オーブンで焼きます。　ちなみに今回は、玉ねぎの薄い輪切りにオーロラマヨネーズを塗って、一緒に焼きました。　焼きあがったら、鮭の下に玉ねぎを敷いて、上からネギを散らしました！

ちなみに、この写真は「ミモザサラダ」。　冷蔵庫にあった野菜をちょこっとずつ混ぜて、鶏ササミと一緒に手作りドレッシングで混ぜて、上から、網を通したゆで卵をポロポロと振り掛けました☆

ちなみにデザートは、以前１度だけ３時のおやつで出たマンゴーの種の周りの中途半端なきれっぱしをひそかに集めて冷凍していたものをデザートにしました。　残念ながら、見た目がそんなによくなかったので写真は撮ってないですが・・・。　でも、マンゴーはマンゴー！！　ばっちり美味しかったのですよ☆

そんなこんなで、保育園での最後の仕事を終えたナビィ。　とってもうれしい出来事がありました！！　突然、給食室のドアの向こうで子供達が大騒ぎしだしたので、ドアを開けてみました。　そしたら、みんながワーーーッとナビィにくっついて来ました！　みんな「給食の先生！ありがとうございますっ！」とか、「また来てね！！」とか大騒ぎ！　園児のみんなと一緒に写真も撮りました！　この写真は今日はアップしません☆　このブログの『与論島編』の最後の日あたりまでとっておきます☆

ほいくえんのおともだち、みんな、ありがとうね☆　みんながおおきくなるのを、たのしみにしてるからね！

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プロ野球選手「皮藤」登場！！

プロ野球選手。　はて、今回は野球の話題？？　

いいえ、違います。毎度おなじみ「食材アート」でございます！　今回は大作、野菜の皮の野球選手「皮藤選手」なのです！！　さすが給食室のノッポさん！！　ちなみに元阪神タイガースの川藤幸三選手に引っ掛けています☆　大阪に引っ越す前から、阪神びいきですな。　・・・と言っても、あんまり野球は詳しくないナビィ。川藤選手のことも、森田まさのりの「ROOKIES」と言うマンガの主人公のモデルとして知りました。　相変わらず、マンガから情報収集しているナビィです。　ってか、今、リンク張って気がついた！背番号もぴったりあってんじゃん！！　すげぇ！　俺パワー炸裂！

ちなみにこの皮藤選手。　顔は輪切りの大根に、人参の端っこ。　ユニフォームは大根と人参の皮。　そしてバットやグローブ、帽子はトウガンの皮なのです☆　

事の始まりは、人参の端っこ。　葉っぱのついていたところを切り落として半分にしたら、「あ、これ、目みたいだ☆」と。そして大根の輪切りにちょうどよいサイズだと気づいたのです。　顔が出来たら胴体がほしいなぁ。でも、大根も人参も皮むき終わったから、そんな大きな切れ端ないし・・・。　そのとき目に入ったのが、大根と人参の細長い皮。　「あ！シマシマの洋服にすればいいじゃん☆」　シマシマといえばユニフォーム！！

という感じで、とんとん拍子に出来てしまったのです☆　今日はナビィに野菜アートの神が降りてきたようです☆　保育園の子達も、大きい子はパッと見でわかってくれたし、セリフの「つよくなるぞー！」を連呼していた子もいました☆

ところで、実は園児のみんなには非公開で、　「１０年前の皮藤」も作ってみました！　作りながらナビィの頭の中のBGMは、『今日～も元気にドカンと決めたら洋ラン背負ってリーゼント♪』でした☆　

その曲に忠実に、大根の葉っぱのツッパリリーゼント。　トウガンの皮の洋ラン背負って、しかもばっちりボンタン決めてます！　トウガンの傷で、学ランの刺しゅう『昇り竜』をイメージ！芸が細かい！　こっちのほうが明らかに力入ってます！！　夜露死苦！！

さて、今回で保育園最後のアート作品となりました。　今回の作品はいかがだったでしょうか。　最後に特別付録として、仕事中に一人妄想していた、　『皮藤選手・誕生ストーリー』をお楽しみください。　下の続きからどうぞ☆　おまけのくせに本編より、ばっちり力はいってます！！

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レバニラハンバーグ

お子様は基本的にレバーが苦手ですよね。　そこで、レバーを美味しく食べさせよう！　と言うことで今回の給食のメインは、『レバニラハンバーグ』　・・・と偉そうなことを言っても、今回のレシピはナビィのレシピでも、ナビィが本見て作ったわけでもございません。　給食のリーダー先生が作っているのを横から見てたんですけど、「これは、なかなかいいアイデア☆」と思って、思わず記事にしちゃいました。　ちなみに、下の作り方は、給食の大量調理用ではなくて、家庭用にしてナビィ風にアレンジしました。

レバーはフードプロセッサーでつぶして、合い挽き肉と混ぜ込みます。　で、レバーと言えばレバニラ。　やっぱりニラを混ぜ込むことでレバーの臭みを消しちゃいます。　ちなみに、レバーだけでは食感があまりよろしくないらしく、合い挽きのほうが割合的には多かったですね。

写真の奥に写ってるのは、ブロッコリーと人参、コーンをマヨネーズであえたサラダです。　ここで、ピーンと来た方はすごい！　さては、ナビィブログファンですな☆　昨日の記事の「ブロッコ・ブラザーズ」のブロッコリーの芯。　実はこのサラダの残り物だったんですね☆

【材料】　４人分

• 豚レバー・・・１００ｇ
• 合い挽き肉・・・３００ｇ
• 玉ねぎ・・・２００ｇ
• ニラ・・・２０ｇ
• パン粉・・・５０ｇ
• 卵・・・１ヶ
• 牛乳・・・１００㏄
• 塩コショウ・・・少々
• ケチャップ・・・１００ｃｃ
• ウスターソース・・・５０ｃｃ

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにし、しんなりとなるまで炒め、冷ましておく。
2. 豚レバーを下処理し、水にさらして血抜きをする。
3. パン粉を牛乳に浸す。
4. ②をフードプロセッサーで、ペースト状にする。
5. ボールに合いびき肉・豚レバー・塩コショウを入れ、よく煉り合わせ、次に玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・卵・ニラをいれ、さらによく煉る。
6. ⑤を空気抜きをし、小判型に形を整え、中央をくぼませる。
7. フライパンに油を敷き、⑥を焼く。　中～強火で片面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、中央まで火を通す。
8. ⑦を取り出したフライパンに、ケチャップとウスターソースを混ぜ、焼き跡をこそぎ落としながらを煮詰めて、盛りつけた⑦にかける。

【ナビィのアドバイス】

さてさて、今回のアドバイス。　レバーを入れる入れないにかかわらず、ハンバーグの基本から行きましょう☆　まず、崩れないようにするコツですが、「キャッチボールの要領で空気抜きする」ってのは、誰でも知ってますよね。　挽き肉の混ぜ方にもポイントがあります。これは、以前中華料理を教えていただいた調理師学校の先生も言っていたのですが、「まずは挽き肉と塩だけでしっかり煉りこむこと！」です。挽き肉って、練れば粘りが出てきます。欲を言えば５分は煉る！塩を最初に入れて丹念に混ぜることで、肉自体の旨みもしっかり出て、なおかつジューシーに☆　他の具を混ぜるのはその後です。　レシピにはないですが、若干（大さじ１程度）のマヨネーズを入れてさらに混ぜると、さらにジューシーなハンバーグになります。マヨネーズの味はしませんよ。

あと、レバーの臭み消しですが、血抜きをした後にしばらく牛乳に浸しておくとバッチリです！　「ええっ？牛乳に？」と言う方も、どうせ後から牛乳混ざるし一緒です☆やってみる価値あり？

ソースも、どうせなら市販のソースそのままじゃなく、せっかくの美味しいところ、残さずばっちり使っちゃいましょう！！

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我らブロッコ・ブラザーズ

毎度おなじみ、食材アート。　今回も本来捨てる予定のところに命を吹き込むのは「給食室のノッポさん」こと、レオナルド・ダ・ナビィでございます。

今回のターゲットは、ブロッコリーの芯！　本日の給食は、ご飯にハンバーグにスープ、そしてサラダ☆　そのサラダのメインがブロッコリーだったんですが、ちょっと量を作りすぎちゃったのですよね～。　

さてさて、そこで登場したのが、我ら！ブロッコ・ブラザーズさ！！　園児のみんなが敬遠しがちな緑野菜・ブロッコリーを好きになってもらうべく、そしてあわよくば、ナビィの作りすぎたサラダをいっぱいお代わりしてもらうべく、園児のハートをわしづかみ！！！　そんな俺たち３兄弟、よろしくメカドック！わんわん☆

ほらほら、みんな興味津々☆　写真は、ブロッコ・ブラザーズのトリコロールな園児達と、「サラダおいしいってよー☆みんないっぱい食べてねー！」と、お話しする給食のおばちゃんです。

さて、今回のブロッコ３兄弟、実はアイデアの元があります。　ブログ仲間の「+M+さん」の記事、「締切モンスターがやってくる！」です。　トラックバックしてるので、見に行ってみてくださいね。　あのセンスにはやられましたもの☆　で、ブロッコ・ブラザーズも、１人じゃなく複数にしてセリフを付けてみました☆

ところが、このブロッコ・ブラザーズ、たったの１時間の命でございました・・・。　我が保育園の１・２番を争う（というか、双子の）イタズラ坊主２人にやられました！　人参で作った顔のパーツを、全部もぎ取られ、無残な最期を・・・。　ああ、あの双子め！　おまいら史上最悪の双子「ヤン坊とマー坊」かっ！？　・・・おっと、保育園の先生にあるまじき発言ですな。　ちなみに、天気予報の方じゃなくて「２０世紀少年」のほうね☆

３８位でございます。皆々様の応援の賜物でございます☆

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ゴーヤーゼリーの白玉あんみつ

本日は、保育園での手作りおやつの紹介です。　本を見ながら作ったんですが、はっきり言って「これ、ホントにおいしいの？」と疑問を持ちながら作って今回のおやつは『ゴーヤーゼリーの白玉あんみつ』です。

ゴーヤーゼリーは、ゴーヤーをミキサーで回して作ったゴーヤージュースをゼラチンで固めます。　俺、ゴーヤージュースってそんなに好きじゃないわけさ。ゴーヤーは好きなんだけど、こいつを何でわざわざ冷たいジュースにするわけさー？？　と思ってしまうわけさ。　ましてや、保育園のオヤツやぜ！？　でもね、本には「子供向け」見たいな感じで書いてあるわけさ。　分からない！分からないよぅ！！

と言いつつ、作ってみた。　とりあえずゼリーが出来まして、味見するナビィ。　・・・苦い！！！　案の定、苦いやんけ！！！　こいつがホントに子供の口にあうんかい！！　栄養以前に全然食べなかったら話にならない！！　

と思いきや、あら不思議☆　白玉、あずき、自家製練乳もどきとあわせると、他の食材の甘さに苦味が抑えられ、とっても食べやすい☆　少しではあるけれど、園児達からもおかわりが来たんだから、きっとホントに食べやすかったのでしょうよ☆

さて、気になるそのレシピいってみましょう☆

【材料】　６人分　

• ゴーヤー・・・１００ｇ
• ゼラチン・・・１０ｇ
• はちみつ・・・５０ｇ
• レモン汁・・大さじ１．５
• 白玉粉・・・１００ｇ
• ゆで小豆・・・適量
• 牛乳・・・カップ１．５
• 生クリーム・・・カップ１/２
• 砂糖・・・５０ｇ

【作り方】

1. ゴーヤーは両端を切り落とし、半分にし種をかき出す。　適当に切ってミキサーに入れ、水５００㏄を加えて混ぜる。　混ざったら、キッチンペーパーでこす。
2. ゼラチンは６０ｃｃの水に、塊にならないように振り入れ、５分ほど置き、レンジで約１分チンする。（こうするとだまにならない。）
3. ①の半分を鍋に沸かし、温まったらゼラチン・はちみつを加えてよく混ぜる。　火から下ろし、①の残りと混ぜ合わせ、氷水に当てて冷やし、レモン汁を加える。
4. ③をバットなどに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
5. 白玉粉に、適量の水（袋を参照）を少しずつ混ぜ、耳たぶくらいの固さになったら、２センチくらいの大きさにまるめる。沸騰したお湯でゆで、浮かんできたら少し間をおいて氷水にとる。
6. 牛乳・生クリーム・砂糖を良く混ぜ合わせる。
7. 器に、白玉・ゴーヤーゼリー（適当な大きさに切る）の順に盛り、⑥を回しかけ、上に小豆をのせる。

【ナビィのアドバイス】

まず、ゴーヤーの選び方！　ゴーヤーもね、ものによって苦さが全然違う。　ここでは、ほどほどの苦さのものを選びたいですね。　たいがい、細長くって、ゴツゴツの粒のとがったものは特に苦いです。　調理法で苦味を抑えることも出来ます。薄切りにして熱湯にくぐらせてください。すると、とがった苦さが若干消えます☆　へぇー。へぇー。　「１５へぇー」くらい？　

それから、型に入れたゼリーを取り出しやすくするには、型の内側を水で塗らしてから、ゼリーを流し込むことですね☆

ここで、正直に白状します。　ナビィはゼラチンを溶かすのが苦手なんですよ。いや、マジで。　逆にアドバイスしてもらいたいくらいだってば！　きっと、大雑把なんだろうなぁ。　ゼラチンの箱に「お湯に混ぜる場合」とか書いてあるんだけど、それを信じていつも失敗！　もう信じないぜっ！！　ナビィは断固っ、断固水派だっ！！　と言うわけで、「脱ゼラチン苦手宣言」といたしまして、ゼラチン菓子のポイントを徹底的に調べました！！　詳細は明日。　丸々１日分の記事を使って語っていきます！！　ゼラチンめ・・・。どうやら、私を本気にさせたようだな・・・。　ニヤリ☆

ってか、ひさびさに料理ブログらしくなってきた？？　でも、ここを見ている人が「よみたい！」ってのは、果たして料理関係？　与論島関係？　ま、いいか。和洋折衷でいきます。（間違った日本語。）

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カボチャ ｄｅ アート 『ウミガメ』

小学校の頃の将来の夢のひとつが『ノッポさんになりたい！』だったナビィです。　最近、トウガンやらパイナップルやらで、いろいろ作品を作って、『給食室のノッポさん』と呼ばれつつある今日この頃。　本日の作品は、「カボチャのウミガメ」です！　そうです、ナビィの愛するウミガメちゃんです！　ああ～。一緒に泳ぎたい～っ！　ニライカナイに連れてってほしいぃ～☆

カボチャの底を、甲羅に見立てて、簡単に模様を彫りまして、あとは万能皮むき器で剥いた皮のから、よさそうなのを選んで手足しっぽにして、最後に顔を付けて出来上がり！！　今回のアートは結構単純なので、家庭でも簡単に出来ますねー☆　どうですかー？　小さなお子さんのいるお母さん。作ってみたら、お子さんが喜びますよ～。

今回も、やっぱり園児が集まってきました☆　しかも、保母さんが給食の前に、みんなに見せたいからって教室まで持っていきました。　みんながカボチャを大好きになるのに一役かったようです☆　

食べることの楽しさ、食べ物には命が宿っているということを教えるのも、給食の先生のお仕事なのです。　（我ながら今日の締めは素晴らしい☆）

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ジャガイモとジャコのお好み焼き風

今日のレシピは、保育園の手作りおやつ、「ジャガイモとジャコのお好み焼き風」でございます。　お好み焼き風といっても、見た目の問題ですな。　キャベツも小麦粉もまったく入ってないもの☆　じゃぁ、もっといいネーミングはないのか？　・・・って意見は置いといて。　

大きさには、直径５センチくらいですねー。　保育園のおやつですからね。　作り方は簡単☆　毎回恒例の「ナビィのアドバイス」、今回は特になし！と言うことで省略です。　えっ！？　いつもより簡単な内容で手抜きじゃないかって？　・・・そうですよ、サボりですよっ！！（逆ギレ）　あえて一言言うならば、「ジャコでカルシウムを取りましょう☆」　最近のお子様は・・・と言うか、大人も含めてカルシウム不足気味らしいですからねー。　

【材料】　

• ジャガイモ・・・中２個
• 人参・・・２０ｇ
• チリメンジャコ・・・１０ｇ
• ケチャップ・・・適量
• サラダ油・・・少々

【作り方】

1. ジャガイモの皮を剥いて、茹でます。
2. 人参をみじん切りにして、軽く茹でておく。
3. ①をつぶして、ジャコ、人参を混ぜて、丸く平らにまとめる。
4. フライパンに油を薄く敷き、③を焼く。
5. お皿に移して、上からケチャップをかけると出来上がり☆

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パイナップルのライオンさん

新作できました！　保育園で意外と好評の食べ物アート、今回もパイナップル作品です。　こんな感じで、「ライオンさん」です！　構想２分、製作５分。　半分遊びのようなものなので、あんまり時間がかけられませんが、結構いい出来でしょう☆　「給食室のノッポさん」を目指しております☆　

保育園のみんなは「ライオン丸」とか「ライオンオバケ」って呼んでました。　オバケに見えるのかなぁ？　なんだか、顔の作り方にもっと改良の余地ありですな。　ちなみに顔は、パイナップルの底の部分を使っています。　ぎざぎざにカットして、真ん中を丸く切り抜いてひっくり返す。　顔のパーツは、葉っぱを切って貼り付けました。　胴の部分は、パイナップルの横の部分をぐるっと剥いて、ある程度の長さを丸めて、残った皮を適当に切って足にしました。

別のアングルから写真をもう一枚。胴体が、なんだかカメっぽいなぁ。　あ！次は「カメさん」をつくろうかな？　こういうのを作ると、やっぱり子供たちが集まってきます☆　みんな、もっと給食が好きになってくれるといいなぁ、楽しく食事をしてほしいなぁと思いを込めて、また、今日もいろいろたくらんでおります☆

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チーズ入りフレンチトースト

これ！　保育園の園児たちにも大人気☆　『チーズ入りフレンチトースト』です！　お手軽なおやつ、フレンチトーストに、とろけるチーズを入れるだけでとっても上品な味になっちゃいます☆

【材料】　

• 食パン（薄めのもの）・・・８枚
• 卵・・・１/２ヶ
• 牛乳・・・１/４カップ
• 砂糖・・・１０ｇ
• とろけるチーズ・・・４枚
• バター・・・少々

【作り方】

1. 卵、牛乳、砂糖をよく混ぜ、バットに敷く。
2. パンを①のバットにつけ、両面に絡ませる。
3. フライパンにバターをなじませ、②を焼く。片面は軽く、反対はこんがりと。　焼けたらいったん取り出す。　
4. もう一枚のパンの片面を軽く焼く。　ひっくり返してとろけるチーズを乗せ、③のパンの軽く焼いた面を下にしてチーズをはさむように重ねて焼く。
5. そこの面がこんがり焼けたら、取り出して、好きな大きさにカットして出来上がり☆

【ナビィのアドバイス】

これは、①の付け具合で仕上がり方が全然違いますよね。たっぷり付ければしっとりと。　軽く付ければカリッと仕上がります。　フレンチトーストははっきり言って、食べる人の好みだと思いまが、チーズをはさむ場合は、あんまりしっとりしすぎないほうがうまくいきますね☆　ナビィがベストだと思うのは、「両面がカリッと、内側がややしっとり、チーズがとろっと☆」な感じですね。　そういうわけで、バットのなかの①につけるときに、片面はちょこっと付けるだけにして、ひっくり返してそのままちょっと置いています。　

ところで、保育園では大量に作るので、ホットプレートをフル回転で、作りました！　次々にタイミング計って、付けては焼き、付けては焼き。合間を見ては切る、焼く、切る。って感じで大忙しでしたよ、ホントにもう☆　ちなみにこれが、そのフレンチトースト地獄の写真です！

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正義の味方☆パイナップルマン！

この間、保育園で園児に人気だった、「パインボーイ」。　また、パイナップルがおやつに出たので、もう一度作りました！　前回はちょっと顔が怖かったので、今回はもうちょっとニコニコさせて、ちょっとアレンジして赤いスカーフを付けてみました！！　・・・ってか、首がないので葉っぱの付け根に巻きました。ってか、これじゃぁハチマキだな☆　ちなみに、このハチマキは、キッチンペーパーの袋の包装のビニールで作りました。いい感じで赤かったんですよねぇ。　

このアレンジ、とっても成功だったようです！　ある男の子が「パイナップルマンだぁ！」と言ったのをきっかけに、みんな集まってきましたもの。　やっぱり、赤いマフラーは正義の味方の印だね☆　（ハチマキですが・・・）　園児たちの想像力で、いろいろ必殺技も決まりました。　「ちくちく頭攻撃」とか、「ちくちくパンチ」とか。　うーん、ちくちくばっかり☆　

そんな感じで、遊びながら仕事してるナビィです。　でも、こういうの大事だと思うんだよね☆　「食べる」ってのは、結局、他の動物・植物の「命をもらってる」わけでしょう。だから、食べ物の命を感じてほしいんだよね。　

ちなみにナビィの考えた必殺技、「ブロメリンビーム」はもちろん誰にも分かってもらえるわけないのでした。　（ブロメリン・・・パイナップルに含まれる酵素。プロテアーゼともいい、肉をやわらかくする。）

よろしく☆ファンキー・パインボーイ

ハーイ☆　おいら、「ファンキー・パインボーイ」さっ！　フィリピン生まれの陽気でファンキーなおいらをヨロシクなっ☆　どうだい？この髪型？　似合ってるだろう？　パイナップル頭ってのはこのことさ☆　今年の夏はこいつで決まりだゼィ！　よー、チェケラッチョー♪　

・・・というわけで、前回の「にこにこトウガン太郎」に引き続き、また遊んでしまいました。　幼稚園のおやつのパイナップルの実の部分をうまい具合にくりぬいて、皮の部分だけ残しました。で、目・鼻・口をくりぬいて表と裏をひっくり返して出来上がり。ちなみに、偶然、鼻の部分のくりぬき具合がちょうどよく、とんがり外国人鼻になりました☆　隣に置いた葉っぱでファンキーな手を表現☆（どこが？？）　横から見ると、溶接工のマスクみたいな形になってます。　小さい子なら、お面として被ることも可能！　ただし、べたべたになりますが・・・。

はっきり言って、「これはちょっと怖いのでは？」と思ったけれども、またまた園児たちには好評☆　顔のないものに顔をつけてあげると、みんなものすごい興味津々。　命があるみたいに感じて、すごく親近感が沸くんだろうね☆　この間の「トウガン太郎」のときも、苦手なトウガンを食べてくれた子もいるし。　なんだか、昔教育番組でやってた「それいけノンタック」を思い出すなぁ☆　「おでこのメガネででこでこでこりーん☆」ってやつ。

思わず笑ってしまったのが、口の部分を取って食べようとしたけど、きっちりはまり過ぎて取れなくって、噛み付いてチュウチュウ吸ってた男の子がいました。　どう見ても、キスしてるようにしか見えなくって、かわいくってしょうがなかったよ☆　小さな恋のメロディみたいだったな☆　

簡単！鶏ムネ肉のチーズパン粉焼き

今日は保育園の夕食で作った、久しぶりの傑作☆　とっても簡単で、びっくりするくらい美味しいお手軽メニューできました！！　『鶏ムネ肉のチーズパン粉焼き』でーす。

白身魚で、たまにこういう風に料理するんだよね。　鶏ムネって、肉類の中では白身魚に近いような気がするんですよ。　脂肪は少なくって淡白な味だからさ。　と言うわけで考えたこの料理。（料理本にも出てきそうな料理ですが・・・）　これがね、園児にも先生にも評判がよくって、ナビィの中では勝手に殿堂入りしました☆

ちなみに写真上の付け合せは、シンプルに「ポテトをゆでて塩を振ったやつ」（適当なネーミング）と、「茄子のオーブン焼き、ケチャップとチーズを乗せて」（高級レストランにありそう風なネーミング）です。　まぁ、ただ単に楽した付け合せです☆

それではレシピです！　今回はホントに簡単よ☆　切って混ぜて乗せて焼く！　それだけっ！！

【材料】

• 鶏ムネ肉・・・２００ｇ
• 玉ねぎ・・・３０ｇ
• ニラ・・・１０ｇ
• パン粉・・・３０ｇ
• 粉チーズ・・・１５ｇ
• ニンニク・・・１片
• 塩コショウ・・・少々
• オリーブオイル・・・少々

【作り方】

1. 鶏ムネ肉は、薄く開いて厚さを均一に。　バットに薄く塩コショウをふり、鶏ムネ肉を並べ、上から軽く塩コショウをふる。
2. 玉ねぎは薄くスライス。ニラ、ニンニクはみじん切り。
3. 玉ねぎ、ニンニク、ニラ、パン粉、粉チーズを混ぜる。
4. オーブンの天板に軽くオイルをしいて、①を並べ、③をまんべんなく乗せる。
5. ２００度のオーブンで、パン粉に軽く焦げ目がつくまで焼く。

【ナビィのアドバイス】

今回はアドバイスも何も、ホントにこれだけなのさ☆　切って混ぜて乗せて焼く！　でも、あえて語らせていただくのならば、まぁ、「食べやすさと見た目のについて」、「アレンジについて」でしょうか？　

まぁ、これは保育園で作ったということもあって、お子さんでも食べやすいようにしたい。というわけで、鶏肉はあらかじめ一口サイズに小さく切ってあります。カツ丼みたいに縦に切って、そのまま並べて料理した感じですね。　これ、焼いてから切ると、相当切れる包丁じゃないと、上のパン粉がぽろぽろ崩れちゃうのでね。せっかくいい感じで焦げ目がついても、崩れちゃ台無しだものね☆

あとは、ニラの代わりにハーブを刻んで混ぜれば、　「香草パン粉焼き」ですね☆　うーん、この名前だけで、ちょっとリッチな気分ですよね☆　お勧めハーブは、ローズマリー、セージ、タイムなんかですね。　でも、ローズマリーは入れすぎないようにっ！！　淡白な味のものに、たくさんローズマリーを入れると、主役の味が完全に負けてしまいます。　タイムならちょっと多めに入れても大丈夫だと思いますよ。もともと、鶏にはよくあうハーブだしね☆

あ、もうひとつ！　仕上がるちょっと前にオーブンを開けて、オリーブオイルを上からすこーしたらすと、とっても香りよくなります！！

保育園の七夕

昨日は、１年に１度、織姫と彦星の会える日、七夕でした。あいにく、与論の七夕は今年も曇ってました。毎年、天気悪いよなぁ・・・。こりゃ、織姫も彦星も、欲求不満さね。こんな遠距離恋愛、うまくいくんかね？　

そんな夢のない話はさておき、幼稚園でも七夕祭りをやりました。　といっても、幼稚園だからこそ、こういう季節のイベントはばっちり祝うものなんですけどね。

給食室でも、いつもの給食よりちょっと豪華に、手間隙かけて作ります。冷やそうめんやら、ギョウザやら、スイカやら。　でも、今回の給食は、かなり必死でしたなぁ。　なんせ、２人がかりで、ギョウザ包み３００個。　いつも３人体制の給食室ですが、今日は途中からヘルプを頼んで、最終的には６人でやってましたもの。　しかし、なぜにギョウザ？？　と思って聞いたところ、　『献立考えてるときに、たまたまナビィが「あー、ラーメンにギョウザくいてぇなぁ～」とつぶやいたから』　らしい・・・。　うーん。もっと楽なものつぶやくんだったーーー。

さて、七夕と言えば、笹に短冊。　園児たちがどんなの書いてるのか気になって、ちょっとのぞきに行ったら、「あたしの一番上だよぅ！！」って、ナビィに見せたがる子がいました。　かわいいなぁー。　で、短冊には先生の字で『メロンパンナちゃんになりたい』ってさ。　アンパンマンに出てくるキャラですね☆　強くて、優しいからなんだってさ。　『プリキュアになりたい』ってのも多かったね。

男の子で、よくあるのは、やっぱり『～になりたい』系。ウルトラマンなんちゃらとか、仮面ライダーなんちゃらとか、ほにゃレンジャーとかさ。　男の子は、みんなかっこよく強くなりたいんだね☆

いろいろ見てたら、しょっちゅう給食室をのぞきにくる、ユウタの短冊発見。　『アメとかガムとかおかしとかキャンデーとかいっぱいたべたい』　うーん、ユウタらしい・・・。『アメ』と『キャンデー』、被ってますな。全部『お菓子』だし。　子供らしくって面白い。

ちなみに、ナビィも短冊書きました。いろいろ考えたのだけれど、自分の夢は、自分でかなえると言うことで、今回は島のことを書きました。偽善者ナビィの願い事はこれです。

　『島が元気に　なればよし』

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ツナマヨ蒸しパン

今日も『はいさい！ナビィ's 給食室』行ってみましょう！（いつからタイトル変わったんだ！？）　

今日のおやつは、蒸しパンです☆　上にツナマヨネーズとパセリをのせた、その名も『ツナマヨ蒸しパン』！！

あまりの出来のよさに、ついつい写真を撮り忘れ、園児に配ったあとに思い出してとったのがこの写真。　残り物なのであまり見た目がよくないですが、ホントはもっと　ふっくら膨らんで美味しそうなのよ☆（ホントかよ？）

【材料】　１０個分

• 玉ねぎ・・・５０ｇ
• ツナ・・・９０ｇ
• マヨネーズ・・・４５ｇ
• ホットケーキMIX・・・２００ｇ
• 卵・・・１ヶ
• 牛乳・・・１５０ｇ
• パセリ・・・少々

【作り方】

1. 玉ねぎをみじん切りにし、しばらく水にさらして、よく水を切る。
2. ①とほぐしたシーチキン、マヨネーズを和える。
3. ボールにホットケーキの素、卵、牛乳を混ぜる。
4. アルミカップの８分目くらいまで③をいれ、上に②を乗せる。
5. 蒸し器で１０～１５分強火で蒸す。　蒸しあがる直前でパセリを振る。

【ナビィのアドバイス】

今回は、特にアドバイスはないかなぁ？　とにかく、レシピの通り、忠実に作ってください。ばっちり美味しく出来ます！　アドバイスと言うか、「うちには蒸し器なんてない！」と言う方は、大き目のナベに２～３センチお湯をはって、深めで重みのあるお皿を中に置いて、（水が中に入らないのなら浮かべても可）しぼった濡れタオルでふたをして、即席蒸し器の出来上がり！！

これ、子供たちも、「おかわりくださいっ！！」って殺到したほど、人気のあったおやつです☆　しかも、大人（保母さん）の反応も非常に良し！！　簡単で失敗も少ないので、是非作ってみてくださいね☆　「また作ってね！」って言われるかも？

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にこにこトウガン太郎

今日も保育園のお話です！　でも今日はレシピじゃないのよ。　今日の主役は「にこにこトウガン太郎」☆　なんじゃそりゃ！？　まぁ、写真を見てくださいな☆　どうです？　ニコニコでしょう？

給食のメニューが、「トウガンの味噌汁」だったんだけど、皮をむき終わりかけたときにふと思いついた☆

「これ、和田アキ子っぽい☆」

で、目やら口やら付けてみた。やってみるとそんなに和田アキ子っぽくはなかったんだけれど、そこでまたまた思いついてしまったのです！　ニヤリ☆　園児が麦茶を飲みに来る場所があるんですが、そのすぐ隣に、この顔つきのトウガンとメモを添えて、おいてみました☆　にこにこトウガン太郎の誕生です！！

ちなみにメモには「おみそしるになるから、みんなたべてね！」と書いてます☆　トウガンって、苦手な子供が多いんで、ちょっとでも食べてくれればと願いを込めて。　保母さんたちも、ノリノリで協力してくれて、字の読めない子にも「食べてほしいっていってるよ～！」って教えてくれました。

まぁ、味噌汁にしなきゃいけないので、みんなの栄養になるべく、トウガン太郎は切り刻まれました。　しばらくすると、保母さんに連れられて給食室のドアを空ける園児が数人。　こんなやり取りがありました。

保母さん「コックさんに聞きたいことがあるんだって。」　

園児「お顔はどこにいっちゃったの～？」　

ナビィ「もう、お味噌汁の中にはいっちゃったんだよ～☆　お顔、ニコニコしてたでしょう！」　

園児「うん！」　

ナビィ「みんなに食べてもらえるから、うれしいんだって言ってたよ～☆」

うーん☆　さすが俺、うまいこと言う！　自画自賛。　給食のあとで、みんなで報告に来てくれましたよ。　「ニコニコしてたの、全部食べたよ～！！」って！

すばらしい。　ナビィの作戦勝ちですな。　ちなみに、切り刻まれる前の太郎の一言。　『残しやがったら、俺、化けて出るぜ！？』　仕事しながら、しょっちゅう遊んでるナビィでした。

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豚レバーのカレーマリネ

最近、本業のはずのレストランよりも、保育園の給食のほうにばかり入っています・・・。　夏も近いのに、大丈夫か？　まぁ、そんなことはさておき、久しぶりにレシピの紹介行って見ましょう☆

レバーの苦手な子でも食べやすい（当社比）、『豚レバーのカレーマリネ』です！　子供の好きなカレーの風味で、レバーの生臭みも押さえて、美味しく食べやすく栄養もたっぷり！　ちなみに今回のレシピは、保育園の料理本から頂きました。

【材料】　４人分

• 豚レバー・・・１００ｇ
• 片栗粉・・・少々
• 卵・・・少々
• キャベツ・・・１５０ｇ
• 人参・・・３０ｇ
• きゅうり・・・５０ｇ
• サラダ油（ドレッシング用）・・・４５ｇ
• 酢・・・３０ｇ
• 塩コショウ・・・小さじ２/３
• カレー粉・・・適量
• 砂糖・・・一つまみ

【作り方】

1. 豚レバーを適当な大きさに切り、血抜きをし、塩を振る。
2. キャベツは1.5ｃｍくらいの角切りに、人参も同じくらいの大きさで薄切りにする。きゅうりは半月切りに。
3. ②のキャベツ・人参をゆでておき、きゅうりはさっと熱湯にくぐらせる。
4. サラダ油・酢・カレー粉・砂糖・塩コショウで、ドレッシングを作る。（下参照）
5. 片栗粉と溶き卵を混ぜて水気を切った①をよく混ぜて、油で揚げる。
6. ④で、②・③・⑤を和えて、出来上がり☆

【ナビィのアドバイス】

さてさて、まずドレッシングの作り方です！　上の材料にカレー粉を加えないものがいわゆる、フレンチドレッシングですね☆　油と酢の割合は３対２が基本です。　まず、大きめのボールに塩コショウとカレー粉をいれ、油を少しずつたらしながら混ぜます。次に酢を同じように混ぜながら加えていくと、全体が白っぽくモッタリしてきます。はい！！これが乳化ですね！！　最後に砂糖を加えることで酸味をやわらげてまろやかさを出すんです☆　ドレッシングは、おいとくと分離しちゃうので、和える前に必ずよく混ぜてね！

それから、レバーの血抜きは、水につけますが、塩水を使うともっと血抜きできますね。　このレシピでは試してないですけど、牛乳にひたして臭み抜きをしながら風味付けをするっていうワザもありますね～。　苦手な人もいますけどね☆

さてさて、子供さんの反応ですが・・・。　まぁ、普通に炒めて（レバニラ炒めとかで）レバーを出すよりは、良く食べてくれたみたいですけど、やっぱり食べない子もいたようです。　レバーはビタミン・鉄分と、栄養たっぷりだから食べてほしいんだけどなぁー。まだまだ、研究の余地ありですな。　

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白身魚のホイル焼き

さてさて、今回の保育園の夕食の献立、メインのおかずは『白身魚のホイル焼き』です！　ホイル焼きっていうと結構難しそうに思えるけれど、これはホントにカンタンです！　魚の切り身と野菜にバターを乗っけて、あとは包んでオーブンで焼くだけ！！　今回の味付けは、うっすら塩コショウに、ちょこっと醤油をたらして、バター醤油な感じにしてみました！！　ナビィ的には、タイムやディルなんかを添えて「ハーブ焼き」にしたり、さっぱりとレモンを付けたりしたかったんですけど、そこは保育園の夕食なので、味付けはシンプルにしています☆

【材料】　

• 白身魚（切り身）・・・５０ｇ
• 玉ねぎ・人参・ピーマン・・・各１０ｇ
• バター・・・ひとかけ（多めがおいしいです☆）
• 白だし（薄口醤油）・・・小さじ１～２
• 塩コショウ・・・ほんの少々
• パセリ・・・少々

【作り方】

1. アルミホイルを敷き、野菜の１/３をしたにしき、魚の切り身を乗せ、上に残りの野菜を飾る。
2. ①に軽く塩コショウをし、上にバターを乗せ、最後に白だし（薄口醤油）をかける。　最後に刻んだパセリを飾って、ホイルを包む。
3. ２００度のオーブン（オーブントースター）にいれ、１０～１５分（家庭用の魚用グリルなら、中火で１５分くらい？）で出来上がりです！　

【ナビィのアドバイス】　

そんなにアドバイスもないんですけど、野菜を少し下に敷くのは、焦げ付かずに食べやすいようにですね。こうすると、余計な油も塗らずに済みます☆　うん、ヘルシー！　

それから、中に入れる野菜もいろいろやってみるといいですよね☆　よくあるのは「キノコ類」。バターとの相性もばっちり！　それに、レモンも一切れ入れるといいですよね～。鮭を使うなら、たっぷり玉ねぎにレモンが最高！　

【ホイル焼きアレンジ集】

• 酒蒸し風・・・お酒を少したらして、ポン酢で味付け！
• 洋風ワイン蒸し・・・白ワインをたらして、キノコと一緒に。レモンが欠かせません☆
• みそマヨネーズ焼き・・・味噌とマヨネーズを混ぜて、魚の上面に塗って焼きます。玉ねぎたっぷりがいいですね☆
• ハーブ焼き・・・お勧めのハーブは、タイム。　ディル・フェンネルも魚と相性がいいですね。　魚の上に乗せるのはもちろん、下にも少し忍ばせて。

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いろいろ詰め込みハンバーグ

さてさて、今日はいろんな野菜に詰め込んだミニハンバーグを作ってみました☆　まず、この間紹介した、「ポテトに入ったポテトサラダ」の要領で、「ジャガイモ」に。　手前にあるのは、よくある「シイタケ」。　左は、なんと「長ネギ」です！

それに全部味付けを微妙に変えました☆　ジャガイモは、マヨネーズを上に乗せて、シイタケのにはとろけるチーズとケチャップを、長ネギはシンプルに何も付けずに作ってみました。　ピーマンがあったら、ピーマンの肉詰めも加えて、肉詰め四天王だったのになぁー。（なんじゃそりゃ？）　

で、評判ですが、これはホントに大絶賛でした☆　特に「長ネギ」が良かったんだってさ！　バーベキューでも、肉と長ネギを交互に串に刺したりするから、絶対に合うはずだと思ってたけど、まさか、一番とは思わなかったなぁ。　

ちなみに、長ネギの中身もシイタケの軸もハンバーグ種に混ぜ込んで無駄なし☆　ジャガイモは一緒に出したお味噌汁に入れました！

そんなこんなでレシピです！

【材料】　３人分

• 合い挽き肉・・・１５０ｇ
• パン粉・・・２０ｇ
• 牛乳・・・２５ｇ
• 卵・・・１ヶ
• 長ネギ・・・１本
• ジャガイモ・・・中３ヶ
• シイタケ・・・６ヶ
• 塩コショウ・・・少々
• 白だし（または、薄口醤油）・・・少々
• とろけるチーズ・・・１枚
• ケチャップ・・・適量
• マヨネーズ・・・適量
• パセリ・・・少々

【作り方】

1. 牛乳にパン粉を浸しておく。
2. 長ネギを３～４センチに切って、中を丁寧に押し出して抜く。　シイタケは、軸を切っておく。　ジャガイモをくり抜いて、ゆでておく。（ポテトに入ったポテトサラダ参照）
3. ①に卵を加えてよく混ぜる。　
4. 長ネギの中身、シイタケの軸をみじん切りにし、③に加えて、塩コショウ・白だし少々を加えてよく混ぜる。
5. ②の中にそれぞれ、ハンバーグ種を詰める。
6. 長ネギの肉詰めは、フライパンで肉の出ている面を軽く焼いておく。
7. ジャガイモは、肉の上にマヨネーズを少し乗せる。
8. シイタケは、上にとろけるチーズとケチャップを乗せる。
9. オーブン（またはオーブントースター）で軽く焦げ目がつくまで、火を通す。それぞれパセリを飾って出来上がり☆

【ナビィのアドバイス】

まず、めんどくさいのが長ネギの中身の部分を押しぬくところですよね！　これはどうせ中身はみじん切りにするので、軽くぺティナイフを入れてもいいですね。外側まで切り目を入れないように要注意！　ちなみに、外の１～２枚を残してね。あんまり分厚く残すと、オーブンに入れたときに固いまま焦げてしまいます。　面倒だけど、食べたら絶対に報われます！！　頑張って！　フライパンで肉の部分を焼いておくのは、肉汁が流れでてしまわないように。きっとこれが一番人気の理由かな？

それに、ハンバーグ種ですけど、ポイントは、ずばり「白だし」！！　長ネギにしても、シイタケにしても、このちょっと和風な味わいがばっちり合います！　ジャガイモにやつに乗せて、焦げ目を付けたマヨネーズにもこのほんのり醤油の風味がベストマッチ！！　これはためしに入れてみたら大正解でした☆

ところで、ポテトに入ったポテトサラダと一緒で、お弁当のおかずにはとってもいいかも！！

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ポテトに入ったポテトサラダ

最近、レストランより保育園に入ることの多い今日この頃です。　さてさて、今日紹介するメニューは、「ポテトに入ったポテトサラダ」です！　うちの保育園の夕食は、たいてい２～５人分くらいの量しか作らないので、いろいろと手の込んだことをして、遊んでいます☆　小さい子にも、食事を楽しんでもらいたいしね！

今回は、まずチーズハンバーグを作ることにしてたので、「付け合せは何にしよう？やっぱりポテトかな？」と言うことで、食材はすぐ決まりました。　で、ポテトの器にポテトサラダを詰めたら楽しいんじゃ？　と言うことで、やってみました！　ハンバーグはいたって普通だったので、今回はレシピは載せませんよ。

と言うわけで、ポテトに入ったポテトサラダ、レシピです！

【材料】　２つ分　（２人分じゃなくて「２つ分」ね☆）

• ジャガイモ・・・中２ヶ
• 人参・・・１０ｇ　小さめにカットしておく
• 玉ねぎ・・・１０ｇ　小さめにカットしておく
• トマト・・・１/４ヶ　
• インゲン・・・数本
• レタス・・・１～２枚
• 酢・・・少々
• 塩こしょう・・・少々
• マヨネーズ・・・適量

【作り方】

1. ジャガイモの皮を剥き、座りのいいように下になる面を少しカットする。上の面も少しカットして、スプーンで中をくり抜く。
2. 鍋に水と塩を少々いれ、ジャガイモの器と、くり抜いた中身を一緒にゆでる。
3. つぶせるくらいゆでたら、器を壊さないように取り出し、中身のほうはつぶす。
4. 人参・玉ねぎ・インゲンもゆでておく。
5. つぶしたジャガイモと、人参、玉ねぎを混ぜて、塩コショウ・酢少々を混ぜあわせる。　次にマヨネーズを混ぜて味を調節する。
6. ポテトの器の内側に、レタスを敷き、⑤を入れる。　インゲンを飾り、トマトを小さめの角切りにし、上に飾る。

【ナビィのアドバイス】

ジャガイモの器ですが、スプーンでくり抜くとき、要注意！あんまり薄くしなくても大丈夫ですよ。右の写真は、最初にぺティナイフで縦に切り込みいれてからスプーンで掘ったんだけど、かえって壊れそうでした！スプーンだけでの方がいいかもね？　それから、ゆでながらうっすら塩の下味を付けるので、塩の量に注意してくださいね！　それから、ポイントはポテトサラダにマヨネーズを入れる前に、酢で下味を付けること☆　これをするのとしないのとじゃ、結構違います！　マヨネーズだけだと、なんというかぼんやりした味になっちゃうんですよね～。

ところで、この方法、お弁当に入れるのも面白いですよね！　かわいいし、他のおかずとごっちゃにならないし。　友達に「いいなぁ！」って言われそうじゃないですか☆　

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カボチャようかん

今日は保育園で作ったおやつ、「カボチャようかん」の紹介です☆

カボチャってちょうど今からが時期、ほくほくしたカボチャ、おいしいですよねー☆　カロチン、ビタミン、ミネラル、食物繊維と栄養的にもバランスよくって最高！　それに、ジャガイモ・サツマイモもそうですけど、カボチャも煮るだけでカンタンにつぶせちゃうので、お菓子作りにはもってこいなんです！　こりゃぁ保育園のおやつには最高！！

さてさて、レシピ行ってみよう☆

【材料】

• カボチャ・・・５００ｇ（皮をとった状態）
• 水・・・２５０ｇ
• 牛乳・・・２５０ｇ
• 砂糖・・・１カップ
• 粉カンテン・・・６ｇ

【作り方】

1. カボチャを水からやわらかくなるまで煮て、熱いうちにペースト状につぶすか、裏ごしします。（レンジに入れてもいいですね。）
2. 鍋に水・粉カンテン・砂糖を入れ、火にかけます。　よく混ぜながら沸かし、沸いたら牛乳を加ええます。沸騰しかけたら弱火にし、１～２分沸かします。
3. ②に①を加え、ヘラでよく練り合わせます。
4. バットを軽く水でぬらしておき、③を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり☆

【ナビィのアドバイス】

やっぱり、おやつは見た目も大事ですよね☆　カボチャの皮は残さずにきれいに剥きましょう。皮が残ってると色がにごってしまいます。　あと、形よくツルンツルンに仕上げるコツは④の「バットを軽くぬらしておく」こと。これで、出来上がったときにひっくり返すだけで、きれいに外れちゃいます。写真を見てくださいよ。ほーら、ツルンツルンでしょう☆　（１２０人分の量なのでまな板２枚分です。こりゃ、圧巻！）　

この、おやつはやわらかいし栄養満点！　小さい子でも食べやすいので離乳食にも最適です。　ようかんらしく四角く切ってもいいですけど、クッキーの型を使って、いろんな形にしてあげると楽しいですね☆　夢のある楽しい食事が体にも心にも、とびっきりの栄養です☆　

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インゲンの豚バラ巻き

この間、ブログ仲間のピンチさんの「ＨａｐｐｙＴａｌｋ＆Ｃｏｏｋｉｎｇ」で、「アスパラベーコン巻き」がとってもおいしそうだったので、早速パクリました！　・・・おっとっと、もとい。　あくまでも影響を受けました！パクってません！　ニヤリ☆

でも、保育園の夕食は基本的に少人数。食材も給食のあまったものを使います。　アスパラはないので、裏の農園でいっぱい余ってる「インゲン」を使いました。（「腐るほどある」とはまさにこのことだ！と言わんばかりにあるんですよー。）　味付けは和風にして、一緒に農園の人参も巻きました☆　

それでは、『インゲンの豚バラ巻き』のレシピです！

【材料】　６個分

• 豚ばら肉スライス・・・６枚
• インゲン・・・約１２～１５本
• 人参・・・１/２本
• 醤油・・・大さじ１
• 酒・・・小さじ１/２
• みりん・・・小さじ１/２

【作り方】

1. 醤油・酒・みりんを合わせて、豚バラをしばらくつけておく。
2. インゲンを軽く塩ゆでして、両端を落とし、半分に切る。
3. 人参のインゲンとあわせた形に切り、湯がいておく。
4. 豚バラにインゲン・人参をしっかり巻き、フライパンで少しずつ転がしながら全体を焼く。

と言うわけで出来上がり☆　上の写真の奥にちょろっと写ってるのは、「インゲンと大豆のかき揚げ」。大豆をかき揚げにするとは大胆な！！　でも、ほくほくしてておいしかったよ。　しかし、ちょっとインゲンばかり使いすぎましたなぁ。　ちなみにスープは「春雨スープ」にご飯は「たけのこご飯」でした！

うーん。それにしても、おいしそうな写真って、どうやったら撮れるんだ？？

アレルギーの子用ホットケーキ

今週は久々に保育園に入ってます！　で、今日作ってみたおやつの紹介です☆

今日のおやつはもともとの献立で「ホットケーキ」に決まってました。それはよくあるレシピなんですが、今日悩んだのは「アレルギーの子の分をどうしよう？」と言うこと。　ホットケーキって牛乳も卵も使うじゃないですかぁ。　でも、今日は牛乳アレルギーの子も卵アレルギーも子もいるんですねー。　かといって、小さな子なので、見た目的には普通のホットケーキとあまり変わらずに作りたい！　だって、みんなと一緒がいいじゃないですか？一人だけ違うのじゃやっぱりねぇ。

前に、レシピから単純に卵だけ除いて作ってみたことがあるんだけど、やっぱり硬くっておいしくなかったんですよ。そこで今日のテーマは、「本物の食感に近づける！」でした。

もともとホットケーキもスポンジケーキも「ふっくら感」は卵が出してくれるのです。まずは、その「ふっくら感」の代用品を何にするか考えないと話しにならないのよー！　そこで、今回も参考にしたのは、マンガ「ミスター味っ子」！　「卵を使わないスポンジケーキ」をテーマにした対決の回があるんですよね☆　（それにしてもしょっちゅう味っ子の登場するブログだなぁ・・・）

我らが「味っ子」こと味吉陽一クンは、コロッケのジャガイモのふっくら感をヒントに「サトイモ」を使用。　（ちなみに対決相手はもち米を使ってました。）　同じイモということで、ナビィが選んだのは「サツマイモ」、甘みもあるしデザートによく使われるのでちょうどいいんじゃないかと思ってさ。

それから、牛乳の代わりのカルシウム源として「いりこ」をフードプロセッサーでみじん切りにして混ぜました。　卵の代わりのタンパク質ですが、たんぱく質を含む食品っていろいろあるので今回は特に考えませんでした。（というか、考えてもいいのが思いつかなかったんですが・・・）　

分量はきちんと量ってないので、大雑把にレシピを紹介しますね。小麦粉やら砂糖やらの分量は、普通のホットケーキのレシピを、他のHP、本などでさがして参考にしてくださいね☆　（俺って無責任☆）

【卵なし、さつまいもホットケーキ】

1. さつまいもをふかしてつぶし、少量のみじん切りのいりこを混ぜる。
2. 砂糖（少なめに）と牛乳を混ぜ、小麦粉・ベーキングパウダーをふるって混ぜる。
3. ②と①を同量くらいの割合で混ぜて、ホットプレートで焼く。

【牛乳なし、さつまいもホットケーキ】

1. さつまいもをふかしてつぶし、少量のみじん切りのいりこを混ぜる。
2. とき卵に砂糖（少なめ）を混ぜ、小麦粉・ベーキングパウダーをふるって混ぜる。
3. ①と②を２対１くらいの割合で混ぜる。
4. ③に水を少量混ぜ、（お好み焼きの要領）ホットプレートで焼く。

写真が出来上がりのホットケーキです☆　見た目もあんまり変わらないでしょう？　ちなみに上が普通の。右が卵なし、左が牛乳なし。　普通のより、さつまいも入りのほうがやわらかくてホクホクに出来ました。　味見してくれた先生達にも好評で、「今度は、全部こっちのレシピでだしてみよっか。」って話にもなりました☆

続きを読む "アレルギーの子用ホットケーキ"

サクサク食べられる「野菜のかき揚げ」

先日作った、延長保育の保育園の夕食です☆

• ごはん
• ナビィ家秘伝のからあげ
• かぼちゃの甘煮
• ３色野菜のかき揚げ
• 三つ葉とシメジのお吸い物

この日の延長保育の子のなかには、もうわんぱくで食事しながら騒ぎまくる子が一人。しかも野菜嫌いなんだなぁ。　もう、５歳（たしか）のお姉ちゃんなので、保母さんがすすめたら、一応食べるてみるんだけど、おいしくなかったらもう全然食べないようなんです。　

なので、今回のテーマは「どうやって野菜を食べてもらおうか」。　まず、メインのおかずは、ナビィのおばあちゃんから、かあちゃんに、そしてナビィに受け継がれている『ナビィ家秘伝のカラアゲ』。　かぼちゃがもうあまりまくってたので、まずは、『かぼちゃの甘煮』。　で、あとはにんじんを何か使いたいなぁ。　じゃぁ、細切りにして、さくさく食べられる『かき揚げ』にしちゃおう！　揚げ物、煮物だから、さっぱりお吸い物にしようかな、『三つ葉とシメジのお吸い物』と。デザートは『パイナップル』で。言う感じでメニューも決まり。

でもなんか、野菜が全然物足りないなぁ・・・。うーん。時間ないからとりあえず作りながら考えよっと。

で、かぼちゃを切って、煮崩れないように角をとって（面取り）・・・。とそこでひらめいた。　このとった角がもったいないなぁ。　そうだ、にんじんに混ぜちゃえ☆　形も細切りっぽいしね！　それに、緑のものも加えて３色かき揚げにしちゃえ！！　と言うわけで、ピーマンを加えました。これで彩りも良くなっちゃうぜぃ☆　これがまた、何の味付けしなくってもそのまんまでおいしいんだなぁ。

さて、ここで『野菜のかき揚げ』のレシピです。

【材料】

• 好きな野菜（にんじん・かぼちゃ・ピーマン・ジャガイモ・たまねぎなど）
• 小麦粉　適量
• 水　適量

【作り方】

1. 野菜をすべて細切り（なるべく細く）にする。
2. 野菜をボールに入れて、少し小麦粉を全体に軽くまぶす。
3. 別のボールで、小麦粉に水を加え軽く混ぜ、かための衣を作る。
4. おわんなどに、小分けに②の野菜をとり、衣を少し混ぜて１７０度の油で揚げる。あっという間に火が通るので、一度さっと裏返したらすぐにとりあげる。

☆ナビィのアドバイス☆

このかき揚げは、軽く食べられるサクサク感が命です！　最初に軽く小麦粉をまぶすの、衣をなるべく少なくするため。なので、衣も野菜同士が軽くくっつく程度の量でOK。　油に入れて広がっちゃっても気にしない！　はしでさっとまとめちゃいましょう。　味付けは何もしなくって大丈夫！　野菜の本来の甘さだけでおいしくいただけちゃいます！　なるべく、アツアツのサクサクしたうちに食べたいので食事の直前に作りましょう。

ピザ風揚げ春巻き

今日は保育園の夕食を作りました。保育園の夕食は、いつもその日の昼過ぎにならないと何人分かわからないので、特に食材は用意してないんです。だから、だいたい給食で半端に残った食材を駆使して作るのです。ま、給食と同じ食材ばかりにならないようにはしてるけどね～。だって、同じ子が食べるんだもの。

で、今日のメニューはこんな感じです☆

• ご飯
• ピザ風揚げ春巻き
• カボチャのてんぷら
• 白菜のスープ
• リンゴ入りポテトサラダ

まぁ、大体ありがちな献立ですけど、それにしても「ピザ風揚げ春巻き」って？？？

まあ、簡単に言うと、春巻きの中身をピザソース、チーズ、玉ねぎとかにしたものですね。今日はそれにロースハムとインゲンを入れました。ホントは、アスパラガスとか入れたかったんだけどね。今、農園にインゲンがいっぱいあってさ。　ま、農園の野菜は無農薬だから安心！　保育園にはもってこいだからね☆

ピザソースは、冷蔵庫に残ってたケチャップとトマトピューレを混ぜて軽く塩を加えて作りました。インゲンはあらかじめ茹でておいて。　チーズは今日はスティック状のプロセスチーズを使ったけど、ホントなら「とろけるチーズ」をつかいたかったなぁ～。　まぁ、スティックのほうがあったんだからしょうがない。　で、こんな感じで巻きまして、揚げまして出来上がりっと。

出来上がりの写真がこんな感じ。　おかずの皿ね。　やっぱり「とろけるチーズ」がよかったなぁ～。　食べたときに、こう、とろーっと、チーズがにゅーっと伸びる感じにしたかったのだけど。　試食は結構いけたよ☆　

ところで、一般的に、「鉄分・カルシウム」が不足しがちなので、こんな感じでチーズとかところどころに使うといいみたい。　子供もチーズは大好きだしね☆　でも、たっぷり使いすぎると太りすぎの原因、程ほどに。

【おまけ】

ピザ風揚げ物でもうひとつ。昔、「ミスター味っ子」ってあったじゃない？その中で、「揚げピザ」ってのがあったのよ。　ピザを焼かずにギョウザのように具を中に入れて揚げてしまう！　っていう料理。

「面白そうなことは片っ端からやってみたい派」のナビィは、先週ホントにやってみた！　ミニサイズのピザ生地を作って、ソースにチーズにいろいろと具を入れてみたけど、これ、ホントにうまかった！！

ちなみにこの「揚げピザ」。味っ子のライバル、堺一馬との「味皇料理会GPコンテスト」決勝戦で作った料理。一馬の「スパゲティピザ」と互角の戦いで、GPコンテスト始まって以来の両者優勝。　かの味皇に、「究極の料理などというものはありえないが、料理人の情熱と誠意がそれに近いものを生み得る」と言わしめた一品である。

うーん。俺、マニアック☆

子供の喜ぶメニュー作り

プロフィールにも書いたけど、ナビィは時々レストランの隣の保育園の給食室にも入ります。今日は、保育園でした。　保育園に入るときのナビィの仕事は、お昼の給食のお手伝い・3時のおやつ作り・延長保育の夕食作りの3つです。

お昼の給食は大体、園児100人分。で、おやつの時間は大体120人分くらいかな？　これをいつも3人で作る。　メニューは給食の先生が決めて増す。

延長保育の夕食のメニューは、完全ナビィに任されているのよ。これがいつも楽しみなんだよねー。　仕事しつつも自分の好き勝手に作れるんだもの～☆　

でも、何でもかんでも好き勝手というわけにはいかないわな。　子供の食事ってすごく大事だからさ。　大人の料理の何倍も気を使うよ。　だって、大人と比べて、まだ食べるのも上手じゃないし、ちっちゃい子なんか消化器官も未発達。　いい加減なもの出すと、好き嫌いやアレルギーの原因にもなってしまう。

何よりナビィが気を使うのは、「楽しく食べられる」ってこと。　１～２歳の頃って言うのは、「遊び食べ」って言うのをする時期なんですよ。　集中力が発達してないから、食事しながら立ったり座ったり、いろんなものに興味がいってしまったり。　だから、少しでも料理に集中できるように、彩りもきれいに。食感なんかも飽きないように。

食材のカットの大きさ・形も気を使うよね。大人なら自分で食べやすいように分けたりして食べるけど、ちっちゃい子はそうはいかない。　ひょっとしたら、食べにくいから食べるのが遅いのに、「この子は好き嫌いをしてる」と、保母さんに思われてしまうこともあるかもしてない。　もちろん、スプーン・フォーク・箸の練習も必要だけど、それはあくまでも「楽しい食事」の中でじゃないと意味がないと思うんだよね。

３歳くらいからは、本格的に好き嫌いも出てくる。それをひとつでも減らせるように、食べやすくって、子供の口に合った美味しさのものを出さないといけないし、嫌いなものは好きになってもらえるような工夫も必要。

それから、栄養の面からもすごく大事な時期。これからどんどん大きくなる時期なんだからさ。

そんなこんなで、実は考えることはいっぱいあるのだけれども、ナビィは子供が大好きだから、保育園の仕事はホントに楽しいのよね。

いつも、「コックさん、おかわりーーーーー！！！」なんていいながら、よく食べてくれる子供達の笑顔に癒されながら仕事してまーす。